Krause Eier mit Kraut und Rosinen

Moderne Übersetzung

Das Kraut kochen, wie weiter oben beschrieben. Die Brühe, die dabei entsteht, gut davon ablaufen lassen. Das Kraut dann schneiden oder hacken.

Geriebenes Brot nehmen, vom besten, das du hast, und zwar so viel wie Kraut oder Ziger. Wenn du magst, ein wenig Käse dazugeben, für Kranke aber keinen. Gut würzen, so wie du es willst.

Das Eigelb von einem Ei darunterrühren und Rosinen dazugeben. Die Masse ordentlich zurechtmachen und mit dem Eiweiß backen, wie du es sonst bei den krausen Eiern hältst.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Spinat oder Mangold putzen, klein hacken und wie in wec-323 in heißem Schmalz zugedeckt weich dünsten, die entstandene Brühe gut abgießen. Geriebenes Brot etwa in gleicher Menge untermengen, nach Wunsch etwas Käse und Gewürz, dann das Eigelb und die Rosinen. Zum Backen das Eiweiß in einen Löffel geben, einen Löffel Masse hineinlegen und beides in heißes Schmalz gleiten lassen, so wie Wecker es in wec-071 beschreibt; Fett und Gerät nennt dieses Rezept selbst nicht.

Bindung. Mit dem Gelben von nur einem Ei bleibt eine größere Masse eher locker. Wer mehr Kraut verarbeitet, nimmt mehr Eier und backt mit jedem Eiweiß ein Stück; das ist eine moderne Ergänzung, der Text nennt nur ein Ei.