Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Schneide schönes weißes Brot, wie man es für ein Süpplein schneidet. Gieße so viel Rosenwasser darüber, dass es weich wird. Danach streue reichlich Zucker darauf und gieße von einer guten Mandelmilch daran, wie bei einer Suppe. Das gibt zwischen den Mahlzeiten große Kraft und ist wegen der Kühle sehr angenehm.
Ebenso kannst du gestoßene Mandeln mit mildem Rosenwasser oder mit Brunnenwasser zu einem Müßlein durchtreiben, mit Rosen- und gutem Zimtwasser, und es ebenso kalt davon geben.
Manche Kranke können warme Speise nicht nur nicht essen, sondern auch nicht ertragen. Dann muss man etliche Dinge zusetzen, die den Magen stärken, wie an anderer Stelle gesagt. Es dient auch den kleinen Kindern, die an Brei gewöhnt sind und denen die Milch schädlich ist.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ſchoͤn weiß brot | Schönes weißes Brot | - | - | Helles Weizenbrot oder Semmeln vom Vortag |
| Roſenwaſſer | Rosenwasser | - | türkischer/orientalischer Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| Zucker | Zucker | - | - | - |
| einer guten Mandelmilch | Mandelmilch | - | - | Fertige ungesüßte Mandelmilch |
| geſtoſſene Mandeln | Gestoßene Mandeln (für die Mus-Abwandlung) | - | - | - |
| gutem Zimetwaſſer | Zimtwasser | - | als Zimt-Hydrolat im Online-Handel | - |
Praxis. Weißbrot in kleine Scheiben oder Würfel schneiden. Heutiges Rosenwasser ist stark: pro Portion 1-2 EL nehmen und mit kaltem Wasser verlängern, bis das Brot weich ist. Reichlich Zucker darüberstreuen, pro Portion etwa 1-2 EL, und kalte, frisch angerührte Mandelmilch darübergießen, bis das Brot wie in einer Suppe liegt.
Das Mus. Wecker nennt kein Gerät zum Durchtreiben. Am einfachsten streichst du die gestoßenen Mandeln mit wenig Rosen- oder Brunnenwasser durch ein feines Sieb (modernes Hilfsmittel; ein Tuch geht ebenso) und schmeckst mit Rosen- und Zimtwasser ab. Kalt reichen.
Ein destilliertes Würzwasser mit Zimtaroma, wie das Rosenwasser ein gängiger Vorrat der Zeit. Heute gibt es es als Zimt-Hydrolat im Online-Handel. Eine Menge nennt Wecker nicht.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Wörtlich „weiches Rosenwasser“, hier als mildes, nicht zu starkes Rosenwasser gelesen. Eine Parallele dazu kennt das Buch nicht.
Etwas Breiiges durchpressen oder durchstreichen, bis es fein wird (Idiotikon: von breiförmigen Substanzen; Fischer stellt es zum Durchschlag). Das Gerät, Sieb oder Tuch, nennt Wecker hier nicht; ebenso wec-151: „Mandeln mit Roſenwaſſer ſo dick durchtreiben“.
„Rosen“ steht verkürzt für Rosenwasser, nicht für Blütenblätter. Wecker schreibt das Paar oft so: „Roſen oder Zim̃etwaſſer“ (wec-108), „Roſen oder Zimmetwaſſer“ (wec-088), „Roſen vnd Zimetwaſſer“ (wec-183, wec-316).
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| ſchoͤn weiß brot | white bread Q1501889 |
| Roſenwaſſer | rose water Q900450 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| einer guten Mandelmilch | almond milk Q975953 |
| geſtoſſene Mandeln | almond Q184357 |
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Stand dieser Fassung: 23.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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