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DruckversionHirntorte mit Rosinen und Petersilie
Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Sonstiges
Bearbeitungsstand 7/10
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Das Hirn kochen und zubereiten, ganz wie im vorigen Rezept. Wenn es fertig ist, in ein Gefäß nehmen und weitere rohe Eier daruntermischen, gern auch Rosinen und klein geschnittene Petersilie. Unterdessen einen Tortentopf bereit machen und die Masse hineingeben. Hier und da ein wenig süße Butter darauflegen, wenn du willst. Nach Gelegenheit ein wenig Zucker samt geschnittener Petersilie darüberstreuen. Dann rasch fertig backen.
Willst du es aber anders, so back es rasch in einem Mörser oder Tiegel zu einem Kuchen. Mach einen Brei daran, wie es dir gefällt.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| das Hirn | Hirn (Kalb oder Rind), vorbereitet wie im vorigen Rezept | - | - | - |
| rohe Eyer | Eier, roh | - | - | - |
| Weinbeer | Rosinen, nach Belieben | - | - | - |
| klein geſchnittene Peterlein | Petersilie, klein geschnitten (in die Masse und zum Bestreuen) | - | - | - |
| ſuͤſſe Butter | süße Butter, nach Belieben | - | - | - |
| Zucker | Zucker zum Bestreuen, nach Belieben | - | - | - |
Praxis. Mengen, Hitze und Backzeit nennt der Text nicht. Das Hirn nach wec-352 garen und hacken, dann so viel rohes Ei unterrühren, dass die Masse locker bindet. Gebacken wurde historisch wohl unter und über Glut; moderne Übertragung: den Tortentopf mit einem Mürbe- oder Pastetenteig auslegen, Masse einfüllen und bei etwa 180 °C backen, bis sie gestockt ist. Der Text sagt nur „ſchnell hinweg“.
Für die Kuchen-Variante dient ein Mörser oder Tiegel, modern eine kleine feuerfeste Form. Den Brei am Schluss beschreibt der Text nicht.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
- Dortenhafen
Tortentopf (Hafen = Topf, Dorte = Torte). Im Tortenkontext meint Wecker damit eine Teigschale, in die die Füllung kommt, vgl. „dortenhafen von einem teig“ in wec-004; ein Gefäß ohne Teig nennt sie ausdrücklich „irden“. Den Teig setzt sie hier als bekannt voraus.
- Moͤrſel
„Mörsel“ ist eine alte Nebenform von „Mörser“ (FWB: mörsel s. mörser), kein eigenes Gerät und keine Verkleinerung. Wecker bäckt im Mörser selbst, wie bei den Musen in wec-004 und wec-058.
- Peterlein/ bach es
Im Druck steht nach „Peterlein“ eine Virgel; „bach es“ (backe es) beginnt die nächste Zeile.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| das Hirn | brain Q719458 |
| rohe Eyer | chicken egg Q15260613 |
| Weinbeer | raisin Q13186 |
| klein geſchnittene Peterlein | parsley Q25284 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
mach ein Brey daran deines gefallens
Gewählte Lesart: Wörtlich übersetzt und offen gelassen: Zum Kuchen gehört ein Brei nach eigenem Geschmack, am ehesten als Beigabe. Das Hirnmus des vorigen Rezepts (wec-352) wird dort selbst „wie ein Brey“ gekocht; ob es gemeint ist, sagt der Text nicht.
Andere mögliche Lesart:
- Die Hirnmasse selbst wird zu einem Brei angerührt und so gebacken - „daran“ kann sich auf die Masse beziehen; dann beschriebe der Satz die Konsistenz der Kuchenmasse.
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 24.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.