Hirntorte mit Rosinen und Petersilie

Moderne Übersetzung

Das Hirn kochen und zubereiten, ganz wie im vorigen Rezept. Wenn es fertig ist, in ein Gefäß nehmen und weitere rohe Eier daruntermischen, gern auch Rosinen und klein geschnittene Petersilie. Unterdessen einen Tortentopf bereit machen und die Masse hineingeben. Hier und da ein wenig süße Butter darauflegen, wenn du willst. Nach Gelegenheit ein wenig Zucker samt geschnittener Petersilie darüberstreuen. Dann rasch fertig backen.

Willst du es aber anders, so back es rasch in einem Mörser oder Tiegel zu einem Kuchen. Mach einen Brei daran, wie es dir gefällt.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mengen, Hitze und Backzeit nennt der Text nicht. Das Hirn nach wec-352 garen und hacken, dann so viel rohes Ei unterrühren, dass die Masse locker bindet. Gebacken wurde historisch wohl unter und über Glut; moderne Übertragung: den Tortentopf mit einem Mürbe- oder Pastetenteig auslegen, Masse einfüllen und bei etwa 180 °C backen, bis sie gestockt ist. Der Text sagt nur „ſchnell hinweg“.

Für die Kuchen-Variante dient ein Mörser oder Tiegel, modern eine kleine feuerfeste Form. Den Brei am Schluss beschreibt der Text nicht.