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DruckversionSalat aus harten Eiern in Fischbrühe
Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Vorspeise
Bearbeitungsstand 7/10
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Die Eier hart sieden, wie sonst für einen Salat. Nach dem Schälen aber das Weiße ringsherum fein auseinanderschneiden, sodass du es schön auseinanderlegen kannst und das Gelbe ganz bleibt. Die Eier in ein Kächelein oder ein anderes Gefäß geben und eine gute Fischbrühe daran geben.
Es soll aber eine Brühe von Lachs sein, die sehr gut ist, wenn sie recht gesotten ist, oder von anderen Fischen, die mit Gewürz gut gesotten sind, besonders auch von Forellen. Das eine Stunde stehen lassen, damit die Brühe die Eier gut durchzieht. Dann auf eine Platte legen und schöne Blättchen Petersilie darauf brechen, sodass die Eier bedeckt werden.
Willst du, so schneide das Weiße wie Fleck und lege es zwischen die Eier. Willst du, so kannst du aus Brot eine Rüstung machen, wie du es ja hast, füllen und backen, wie du es findest. Es gibt ein besonderes Essen für Kranke und Gesunde, wie es nachher folgt.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Eyer | Eier (hart gesotten) | - | - | - |
| ein gute Fiſchbruͤh | Fischbrühe von Lachs oder Forelle (oder anderen Fischen), mit Gewürz gekocht | - | - | - |
| Peterlein | Petersilienblättchen | - | - | - |
| brot | Brot (optional) | - | - | - |
Praxis. Die Eier hart sieden und schälen, das Weiße rundum bis auf das Gelbe einschneiden, sodass sich die Teile auseinanderlegen lassen. Die Brühe von Lachs oder Forelle mit Gewürz kochen; welches Gewürz, sagt der Text nicht. Ob die Brühe heiß oder kalt über die Eier kommt, bleibt offen; abgekühlt, aber noch lauwarm aufgegossen und eine Stunde ziehen lassen ist ein gangbarer Weg. Dann auf eine Platte heben und mit Petersilienblättchen ganz bedecken.
Brot-Rüstung. Wecker nennt sie nur als Möglichkeit und sagt bloß „füllen und backen“; Form und Füllung lässt sie offen. Sie kann wegbleiben.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
- Salat
Hier ein angerichtetes Eiergericht in Brühe.
- kaͤchelein
Kleine Kachel: ein irdenes Gefäß (BMZ, Lexer: Topf, irdenes Geschirr), nicht die Ofenkachel. „oder was es iſt“: jedes passende Gefäß.
- Fleck
Kuttelfleck, Stücke vom Pansen: Das Weiße wird geschnitten, wie man Kutteln schneidet. Dieselbe Wendung steht in wec-385 („wie du Fleck ſchneideſt“) und wec-136 („wie man kuttelfleck oder wammen ſchneidet“).
- Ruͤſtung
Bei Wecker die Zurichtung eines Gerichts: „wie andere Ruͤſtung einer Suͤltz“ (wec-276), „eine Ruͤſtung mit Reb oder Haſelhuͤnern“ (wec-414). Hier also ein Gericht aus Brot, das gefüllt und gebacken wird; die Form nennt der Text nicht.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Eyer | chicken egg Q15260613 |
| Peterlein | parsley Q25284 |
| brot | bread Q7802 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
von brot eine Ruͤſtung machen … fuͤllen vnnd bachen
Gewählte Lesart: Eine Zurichtung aus Brot, die gefüllt und gebacken wird, Form offen. So gebraucht Wecker „Ruͤſtung“ auch sonst (wec-276, 279, 402, 414).
Andere mögliche Lesart:
- Ein Gerüst oder eine Hülle aus Brot, die gefüllt wird. - „füllen“ legt ein Gefäß aus Brot nahe; im Buch ist diese Bedeutung von „Ruͤſtung“ aber nicht belegt.
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 26.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.