Salat aus harten Eiern in Fischbrühe

Moderne Übersetzung

Die Eier hart sieden, wie sonst für einen Salat. Nach dem Schälen aber das Weiße ringsherum fein auseinanderschneiden, sodass du es schön auseinanderlegen kannst und das Gelbe ganz bleibt. Die Eier in ein Kächelein oder ein anderes Gefäß geben und eine gute Fischbrühe daran geben.

Es soll aber eine Brühe von Lachs sein, die sehr gut ist, wenn sie recht gesotten ist, oder von anderen Fischen, die mit Gewürz gut gesotten sind, besonders auch von Forellen. Das eine Stunde stehen lassen, damit die Brühe die Eier gut durchzieht. Dann auf eine Platte legen und schöne Blättchen Petersilie darauf brechen, sodass die Eier bedeckt werden.

Willst du, so schneide das Weiße wie Fleck und lege es zwischen die Eier. Willst du, so kannst du aus Brot eine Rüstung machen, wie du es ja hast, füllen und backen, wie du es findest. Es gibt ein besonderes Essen für Kranke und Gesunde, wie es nachher folgt.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die Eier hart sieden und schälen, das Weiße rundum bis auf das Gelbe einschneiden, sodass sich die Teile auseinanderlegen lassen. Die Brühe von Lachs oder Forelle mit Gewürz kochen; welches Gewürz, sagt der Text nicht. Ob die Brühe heiß oder kalt über die Eier kommt, bleibt offen; abgekühlt, aber noch lauwarm aufgegossen und eine Stunde ziehen lassen ist ein gangbarer Weg. Dann auf eine Platte heben und mit Petersilienblättchen ganz bedecken.

Brot-Rüstung. Wecker nennt sie nur als Möglichkeit und sagt bloß „füllen und backen“; Form und Füllung lässt sie offen. Sie kann wegbleiben.