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DruckversionGerste in Milch, gewöhnliche Form
Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Beilage
Bearbeitungsstand 9/10
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Wenn die Gerste gut gesotten ist, so wasche sie ab wie sonst und gib sie in eine siedende Milch - seihe sie von den Mandeln ab, oder sonst eine gute Milch. Dann kannst du ein wenig feines Mehl hineingeben. Wenn es kocht, magst du es zuckern, wenn du willst.
Man kann sie auch in einer Milch sieden, bis sie so weit ist, danach in eine Schüssel geben und eine gute, wohlzubereitete Mandelmilch siedend darübergießen.
Das dient gut denen, die von grober Natur sind und mit geringen, feinen Sachen nicht zu sättigen sind. Denen kommt oft ein dicker Haferbrei recht.
Sonst: Wenn die Gerste abgewaschen ist, so ist die beste Kraft und der Nutzen davon. Wenn das Korn vom Halm fällt, bleibt dir nichts als ein leeres Stroh zum Streuen; auch wenn das Vieh es bisweilen fressen muss, gibt es nicht viel Milch noch Schmalz.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| die Gerſten wol geſotten | Gerste, gesotten und abgewaschen | - | - | Rollgerste oder Perlgraupen |
| ein ſiedende Milch | Milch | - | - | - |
| ein gute wol zubereite Mandelmilch | Mandelmilch (statt der Milch und zum Übergießen) | - | - | - |
| ein klein ſchoͤn meel | ein wenig feines Mehl | - | - | - |
| magſtu es zuckern/ ſo du wilt | Zucker (nach Belieben) | - | - | - |
Praxis. Gerste wie in wec-006 bis wec-008 vorbereiten und weich sieden, waschen und in siedende Milch oder Mandelmilch geben. Mengen nennt der Text nicht: Mehl nur „ein klein“, als leichte Bindung, Zucker nach Belieben, wenn es kocht. Für die zweite Form die Gerste in Milch gar sieden, in eine Schüssel geben und siedende Mandelmilch darübergießen.
Mehl. Ob es roh in die Milch kommt oder vorher angeröstet wird, sagt der Text nicht. Ohne genanntes Fett liegt das direkte Einstreuen in die siedende Milch am nächsten.
Welche Gerste nehme ich heute dafür?
Geschälte Gerste wie Rollgerste oder Perlgraupen. Wecker setzt voraus, dass sie wie in den vorigen Rezepten abgebrüht, gerieben und weich gesotten ist.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
- in gemein
Im Allgemeinen, auf gewöhnliche Art.
- biß dienet wol
Gelesen als „diß“ (dies): Mit „bis“ hätte „dienet“ kein Subjekt.
- grober natur
Nach der Säftelehre ihrer Zeit Leute von kräftiger Konstitution, die von feiner Kost nicht satt werden.
- zuerſpeiſen
Aus dem Satz als „sättigen, mit Speise versorgen“ gelesen; ein Wörterbuchbeleg für das Wort fehlt.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| die Gerſten wol geſotten | barley Q27660203 |
| ein ſiedende Milch | milk Q8495 |
| magſtu es zuckern/ ſo du wilt | unrefined cane sugar Q57656231 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
meel darein brennen
Gewählte Lesart: Das Mehl kommt in die siedende Milch („darein“) und bindet sie; der Text nennt hier kein Fett.
Andere mögliche Lesart:
wanns rocht
Gewählte Lesart: „rocht“ als Druckfehler für „kocht“ (r für k): erst zuckern, wenn es kocht. So auch wec-006 „wilt du es zuckern/ wanns gekocht iſt“ und wec-008 „ſo es dann kochet/ ſo zuckers“.
Andere mögliche Lesart:
- „wenn es recht ist“, also nach Belieben. - „rocht“ als Lautform von „recht“; der Druck zeigt ein r. Eine solche Form ist im Buch sonst nicht belegt.
ſo iſt die beſte krafft vnd nuͤtz darvon
Gewählte Lesart: „darvon“ = weg: Ist die Gerste abgewaschen, ist die beste Kraft dahin, wie beim Korn, das vom Halm fällt und nur leeres Stroh zurücklässt. In wec-008 nennt Wecker nach dem Sieden abgewaschene Gerste „nit viel nuͤtz“, der Schleim sei das Beste.
Andere mögliche Lesart:
- „darvon“ = daraus: Von der abgewaschenen Gerste kommt die beste Kraft und der Nutzen. - Das Rezept selbst lässt die gesottene Gerste „wie ſonſt“ abwaschen; das Strohbild hieße dann, die Kraft liege im Korn, nicht in der Hülle.
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 25.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.