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DruckversionKraftessen aus Huhn und Weißbrot für Kranke
Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Vorspeise
Bearbeitungsstand 8/10
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Wenn ein Kranker kein Fleisch oder Brot essen mag oder es vor Schwäche nicht hinunterbringt, nimm ein Stück oder einen Teil von einem Huhn oder vom hinteren Viertel, was es auch sei. Nimm nur die Haut ab und stoße es gut. Gib eine Scheibe Weißbrot dazu, leicht geröstet und in die Brühe eingeweicht, treibe alles zusammen durch und bereite es so, dass es wie eine Eiersuppe wird.
Zum Kochen gib es in ein Messingpfännchen, halte es über das Feuer und rühre es. Wirf Rosinen und Zucker hinein. Wenn es siedet, richte es an und gib es ihm.
Wäre es aber, dass der Kranke das Fleisch oder Huhn, wie oft geschieht, gar nicht riechen mag, so treibe die Stücke mit einem Trinkwasser durch, oder sonst mit einem herzstärkenden Wasser, wie anderswo verzeichnet, schütte es in heißes Schmalz und verfahre damit, wie oben gesagt.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ein ſtuͤck oder theil von einem Hun | Huhn, ohne Haut | 1 Stück | - | - |
| ein ſchnitten weißbrot/ ein wenig gebehet | Weißbrot, leicht geröstet | 1 Scheibe | - | - |
| die Bruͤh | Brühe | - | - | - |
| Weinbeer | Rosinen | - | - | - |
| Zucker | Zucker | - | - | - |
| ein heiß ſchmaltz | Schmalz (nur bei der Ausweichform) | - | - | - |
Praxis. Das Huhn vorher in Wasser sieden, wie es wec-389 für die Brühe vorsieht, dann ohne Haut im Mörser zerstoßen. Mit der leicht gerösteten, in Brühe geweichten Brotscheibe durch ein Sieb streichen (moderne Hilfe, Wecker sagt nur „treibs durch“) und mit Brühe auf die Dicke einer sämigen Suppe bringen. Im kleinen Topf bei mäßiger Hitze unter Rühren aufkochen, Rosinen und Zucker nach Geschmack, Wecker nennt keine Mengen.
Wer rohes Fleisch nimmt, wie es „wans kochet“ ebenfalls zulässt, lässt die Masse im Pfännchen gut durchkochen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
- gebehet
Leicht geröstetes Brot (bähen = leicht rösten), wie in wec-056.
- Trinckwaſſer / hertzſtaͤrckend Waſſer
Beides kommt im Buch vor: Herzstärkende Wässer sind destillierte Wässer wie Rosen-, Zimt-, Ochsenzungen- oder Endivienwasser (wec-045, wec-106); ein Trinkwasser ist in wec-316 ein Wasser, in dem Zutaten für Kranke gesotten wurden. Welches Wasser Wecker hier im Einzelnen meint, lässt der Verweis „wie mehr verzeichnet“ offen.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| die Bruͤh | stock Q3075310 |
| Weinbeer | raisin Q13186 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| ein heiß ſchmaltz | animal fat Q1423543 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
das ſtoß wol
Gewählte Lesart: Das Huhn ist vorher gesotten: „die Brühe“, in die das Brot kommt, setzt wie im Vorrezept wec-389 ein in Brühe gekochtes Huhn voraus; im Pfännchen wird nur noch aufgekocht.
Andere mögliche Lesart:
- Rohes Fleisch, das erst im Pfännchen gart - Der Text nennt kein Vorgaren, und „wans kochet“ setzt das Kochen erst nach dem Durchtreiben an.
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 25.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.