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DruckversionKräftigende Hühnerspeise für Kranke, mit Brühe oder Wasser
Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Vorspeise
Bearbeitungsstand 8/10
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Streiche die Masse wie im vorigen Rezept mit einer Fleischbrühe durch, oder mit Wasser, rühre dann aber ein Ei hinein. Ist es mit Wasser, so schütte in heißes Schmalz ein wenig Rosenwasser und Zucker.
Machst du es aber mit Fleisch- oder Hühnerbrühe, so brauchst du kein Schmalz. Lass es sonst gut kochen.
Willst du es dicker haben als eine Suppe, etwa wie eine Eiermilch, so nimm vom Brot und vom Huhn entsprechend mehr. Willst du es wie ein Mus haben, oder so:
Du kannst immer eine Mandel, zwei oder drei mitnehmen, denn man muss mit Kranken solche Dinge stets abwechseln.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ſolchen Zeug | Masse aus Huhn und Weißbrot (wie im vorigen Rezept) | - | - | - |
| einer Fleiſchbruͤh | Fleisch- oder Hühnerbrühe | - | - | Wasser (dann mit Ei und Schmalz) |
| ein Ey | Ei (nur bei Wasser) | 1 | - | - |
| ein heiß ſchmaltz | Schmalz (nur bei Wasser) | - | - | - |
| ein wenig Roſenwaſſer | ein wenig Rosenwasser | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| Zucker | Zucker | - | - | - |
| ein Mandel zwo oder drey | 1 bis 3 Mandeln (nach Belieben) | - | - | - |
Praxis. Die Grundmasse aus wec-390 bereitstellen und mit Brühe durch ein Sieb streichen, bis sie suppig ist; dann sanft kochen lassen. Mit Wasser statt Brühe ein Ei in die noch lauwarme Masse rühren und Schmalz mit etwas Rosenwasser und Zucker dazugeben. Für die dickere Form mehr Brot und Huhn nehmen. Die Mandeln geschält und gestoßen mitkochen; der Text sagt nur „mitnehmen“.
Schmalz und Masse. Wie beides zusammenkommt, sagt der Text nicht. Naheliegend nach wec-390: Schmalz erhitzen, die Masse hineingeben, mit Rosenwasser und Zucker abschmecken.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
- ſolchen Zeug
Die Masse aus zerstoßenem Huhn und eingeweichtem Weißbrot aus wec-390.
- Eyermilch
Eine Eierspeise aus Eiern und Milch, über dem Feuer gerührt und kalt gerührt, glatt und dick; Wecker beschreibt sie in wec-143.
- Mandel
Ein, zwei oder drei Mandeln; das Zählmaß „Mandel“ (15 Stück) passt nicht zu „zwo oder drey“.
- verkehren
Wenden, verändern (mhd. verkēren), hier: die Speisen der Kranken immer wieder abwechseln.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| ein Ey | chicken egg Q15260613 |
| ein heiß ſchmaltz | animal fat Q1423543 |
| ein wenig Roſenwaſſer | rose water Q900450 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| ein Mandel zwo oder drey | almond Q184357 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
ſo ſchuͤtte in ein heiß ſchmaltz ein wenig Roſenwaſſer vnnd Zucker
Gewählte Lesart: Wörtlich: Rosenwasser und Zucker kommen ins heiße Schmalz; so steht es im Satz.
Andere mögliche Lesart:
- Die durchgestrichene Masse wird ins heiße Schmalz geschüttet, dazu ein wenig Rosenwasser und Zucker. - In wec-390 heißt es von derselben Masse „ſchuͤts in ein heiß ſchmaltz“, und Rosenwasser allein in heißem Fett ist küchenpraktisch ungewöhnlich.
oder mit Waſſer/ ruͤhre aber ein Ey darein
Gewählte Lesart: Das Ei gehört nur zur Wasser-Fassung: „aber“ schließt an „oder mit Wasser“ an, und auch das Schmalz gilt nur dort.
Andere mögliche Lesart:
- Das Ei kommt in beiden Fassungen hinein, mit Brühe wie mit Wasser. - Der Satz lässt sich auch als allgemeine Anweisung nach beiden Flüssigkeiten lesen.
wiltu es haben wie ein Muͤßlein/ oder alſo:
Gewählte Lesart: Der Satz nennt für die Mus-Form keine eigene Anweisung; wörtlich übertragen, nichts ergänzt.
Andere mögliche Lesarten:
- Für das Mus gilt dasselbe wie für die dickere Form: noch mehr Brot und Huhn. - Schließt an den vorigen Halbsatz an, wird aber nicht ausgesprochen.
- „oder alſo:“ leitet den Mandel-Satz als weitere Abwandlung ein. - Der Doppelpunkt steht unmittelbar vor „Du magſt allezeit ein Mandel …“.
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 25.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.