Kräftigende Hühnerspeise für Kranke, mit Brühe oder Wasser

Moderne Übersetzung

Streiche die Masse wie im vorigen Rezept mit einer Fleischbrühe durch, oder mit Wasser, rühre dann aber ein Ei hinein. Ist es mit Wasser, so schütte in heißes Schmalz ein wenig Rosenwasser und Zucker.

Machst du es aber mit Fleisch- oder Hühnerbrühe, so brauchst du kein Schmalz. Lass es sonst gut kochen.

Willst du es dicker haben als eine Suppe, etwa wie eine Eiermilch, so nimm vom Brot und vom Huhn entsprechend mehr. Willst du es wie ein Mus haben, oder so:

Du kannst immer eine Mandel, zwei oder drei mitnehmen, denn man muss mit Kranken solche Dinge stets abwechseln.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die Grundmasse aus wec-390 bereitstellen und mit Brühe durch ein Sieb streichen, bis sie suppig ist; dann sanft kochen lassen. Mit Wasser statt Brühe ein Ei in die noch lauwarme Masse rühren und Schmalz mit etwas Rosenwasser und Zucker dazugeben. Für die dickere Form mehr Brot und Huhn nehmen. Die Mandeln geschält und gestoßen mitkochen; der Text sagt nur „mitnehmen“.

Schmalz und Masse. Wie beides zusammenkommt, sagt der Text nicht. Naheliegend nach wec-390: Schmalz erhitzen, die Masse hineingeben, mit Rosenwasser und Zucker abschmecken.