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DruckversionKräftigende Hühnerspeise für Kranke, dünner mit Eigelb
Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Vorspeise
Bearbeitungsstand 7/10
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Anders. Bereite es wie oben erwähnt, auf die Weise, die sich dafür eignet. Mache es aber ein wenig dünner als oben.
Nimm danach ein Eigelb von einem Ei oder ein halbes und verrühre es darin. Bereite es wie zuvor.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ein Dotter von einem Ey | Eigelb (oder ein halbes) | 1 | - | - |
Praxis. Die Hühnerspeise aus wec-390 ansetzen und beim Durchstreichen etwas mehr Brühe nehmen, eine Menge nennt der Text nicht. Das Eigelb in die durchgestrichene Masse rühren und sie dann wie in wec-390 im Pfännchen unter Rühren erhitzen. Die Satzfolge („darnach … bereits wie zuvor“) spricht für das Eigelb vor dem Erhitzen, festgelegt ist es nicht.
Welcher Weg? „welchen weg es ſich ſchicket“ lässt offen, welche Fassung von wec-390 gemeint ist: mit Brühe durchgestrichen oder, wenn der Kranke kein Fleisch riechen mag, mit Trinkwasser durchgetrieben und in heißes Schmalz gegeben.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
- bereits
Nicht das Adverb „schon“, sondern der Imperativ „bereit's“, also „bereite es zu“, wie in wec-390 („bereits/ daß es werde wie ein Eyerſuppen“).
- vertreib
Aus dem Zusammenhang: das Eigelb in der Masse verrühren, darin verteilen.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| ein Dotter von einem Ey | yolk Q16336079 |
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 25.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.