Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm reife, vorgenannte Kirschen oder Weichseln. Binde zwölf davon oder so viele, wie du willst, zusammen, sodass unten an der Rinde eine neben der anderen liegt.
Mach einen Teig aus feinem weißem Mehl, frischen Eiern und einem kleinen Löffel voll Wein, wie ein dünner Straubenteig. Stoße die zusammengebundenen Kirschen hinein und lass den Teig gut ablaufen.
Stoße sie in gut heißes Schmalz, lass sie schön rötlich backen und bestreiche sie gut mit Zucker.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| wolzeitige vorgemelte Kirſchen oder Weichſeln | Kirschen oder Weichseln, zwölf oder beliebig viele je Bündel | - | - | Sauerkirschen oder feste Süßkirschen mit Stiel |
| ſchoͤnem weiſſen meel | Feines weißes Mehl | - | - | - |
| friſchen Eyern | Frische Eier | - | - | - |
| einem kleinen Loͤffel voll Wein | Ein kleiner Löffel voll Wein | - | - | - |
| ein wol heiß Schmaltz | Schmalz | - | - | Butterschmalz |
| Zucker | Zucker | - | - | - |
Praxis. Teigmengen nennt der Text nicht. Als Vorschlag etwa 100 g Mehl auf 2 Eier und einen Teelöffel Wein, so dünn, dass der Teig vom Löffel gut abläuft. Die Kirschen mit Stiel nehmen und an den Stielen mit Küchengarn bündeln, dann dienen sie beim Eintauchen als Griff. Das Schmalz ist heiß genug, wenn ein Teigtropfen sofort aufschäumt; schwimmend backen, bis die Hülle rötlich ist.
Bindestelle. „vnden an der rinde“ sagt nicht eindeutig, wo gebunden wird. Das Bündeln an den Stielen ist die naheliegende, nicht die gesicherte Lesart.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Das Kochbuch der Sabina Welserin Vorgenannt. Verweist auf die Kirschen der vorangehenden Rezepte (wec-292 bis wec-294).
Sauerkirschen (Prunus cerasus).
Teig für Strauben, ein in Schmalz gebackenes Spritzgebäck. Hier nur Maßstab für die Dünnflüssigkeit, keine weitere Zutat.
Rötlich (FWB röslecht), nicht zu rösch „knusprig“.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| friſchen Eyern | chicken egg Q15260613 |
| einem kleinen Loͤffel voll Wein | wine Q282 |
| ein wol heiß Schmaltz | animal fat Q1423543 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
vnden an der rinde
Gewählte Lesart: Wörtlich mit „Rinde“ übersetzt. Gemeint ist wohl die Bindestelle am Stielende, damit die Stiele beim Eintauchen als Griff dienen. Kein Wörterbuch belegt „Rinde“ in diesem Sinn.
Andere mögliche Lesarten:
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Stand dieser Fassung: 24.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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