Kirschen im Backteig, gebündelt

Moderne Übersetzung

Nimm reife, vorgenannte Kirschen oder Weichseln. Binde zwölf davon oder so viele, wie du willst, zusammen, sodass unten an der Rinde eine neben der anderen liegt.

Mach einen Teig aus feinem weißem Mehl, frischen Eiern und einem kleinen Löffel voll Wein, wie ein dünner Straubenteig. Stoße die zusammengebundenen Kirschen hinein und lass den Teig gut ablaufen.

Stoße sie in gut heißes Schmalz, lass sie schön rötlich backen und bestreiche sie gut mit Zucker.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Teigmengen nennt der Text nicht. Als Vorschlag etwa 100 g Mehl auf 2 Eier und einen Teelöffel Wein, so dünn, dass der Teig vom Löffel gut abläuft. Die Kirschen mit Stiel nehmen und an den Stielen mit Küchengarn bündeln, dann dienen sie beim Eintauchen als Griff. Das Schmalz ist heiß genug, wenn ein Teigtropfen sofort aufschäumt; schwimmend backen, bis die Hülle rötlich ist.

Bindestelle. „vnden an der rinde“ sagt nicht eindeutig, wo gebunden wird. Das Bündeln an den Stielen ist die naheliegende, nicht die gesicherte Lesart.