Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm von dem zuvor beschriebenen Ziger einen aus Mandeln, welchen du magst. Mach eine gute, dicke Mandelmilch.
Wenn dann der Ziger gut von der Molke ausgepresst ist, zerrühre ihn fein. Danach rühre die Mandelmilch nach und nach darunter. Mach die Masse so dick wie einen ziemlich dicken Straubenteig, zuckere sie gut und gib Rosenwasser dazu.
Ebenso kannst du auch einen guten Eierziger nehmen, je nachdem wie die Umstände sind, oder einen aus Schaf- oder Ziegenmilch, wie weiter oben beschrieben, zubereiten. Du kannst auch von allen drei Ziger-Arten nehmen und sie mit einem fetten, dicken Milchrahm zurichten. Die süßen, weißen Ziger machen es schön weiß, aber die Eierziger sind gesünder.
Weil dies aber auf allerlei Speisen von Mandeln folgt und weiter unten etliche Ziger vorkommen, will ich zuvor auch deren Zubereitung beschreiben.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| zuͤger einen von Mandeln | Mandelziger | - | Selbst herstellen (siehe wec-060) | Eierziger oder Ziger aus Schaf- oder Ziegenmilch, wie der Text nennt |
| ein gute dicke Mandelmilch | Mandelmilch, dick | - | - | - |
| zuckers wol | Zucker | - | - | - |
| Roſenwaſſer | Rosenwasser | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| feiſten dicken Milchrahm | Milchrahm, fett und dick (optional) | - | - | Sahne |
Praxis. Den Mandelziger nach wec-060 vorbereiten und gut abtropfen lassen. In einer Schüssel mit dem Löffel fein rühren (ein Gerät nennt der Text nicht), dann die dicke Mandelmilch löffelweise einrühren, bis die Masse dick, aber noch fließend ist. Ein Mengenverhältnis gibt Wecker nicht an; maßgeblich ist allein die Dicke. Mit Zucker nach Geschmack süßen und mit einigen Tropfen bis einem Teelöffel Rosenwasser abschmecken.
Nicht für den Mandelziger: Er entsteht aus geronnener Mandelmilch (wec-060) und schmeckt nach Mandeln. Für die Fassung mit Ziger aus Schaf- oder Ziegenmilch kommt gut abgetropfter Ricotta oder Quark heute am nächsten; das ist ein moderner Ersatz, kein Teil des Rezepts.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Ziger, ein gepresster Frischkäse aus geronnener Milch. Wecker macht ihn auch aus Mandelmilch (wec-060) und aus Eiern mit Milch (wec-066); hier ist er das fertige Vorprodukt.
Maienmilch ist bei Schmeller als Speise belegt: eine Handschrift überschreibt ein Rezept „Ein guete Mayenmilch zu machen“, eine oberpfälzische Polizeiordnung von 1657 erlaubt sie neben Obst und Käse als Nachtisch zum Kirchweihmahl. Woher der Name kommt, sagt Wecker nicht.
Straubenteig ist der dünne Backteig für Strauben, die in heißem Fett ausgebacken werden. Hier dient er nur als Maß: Die Masse soll so dick sein wie ein „ziemlich dicker“ Straubenteig.
Molke. So schreibt das Buch das Wort durchgehend, auf derselben Seite auch „ſcheidmolcken“.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| ein gute dicke Mandelmilch | almond milk Q975953 |
| zuckers wol | unrefined cane sugar Q57656231 |
| Roſenwaſſer | rose water Q900450 |
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Stand dieser Fassung: 17.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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