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DruckversionMilchlein (Bries), andere Form: in Ei gebacken oder mit süßem Brühlein
Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Hauptspeise · Rind
Viel Interpretationsspielraum
Bearbeitungsstand 7/10
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Wenn du das Milchlein bereitest, wie du es weiter vorn am Spieß oder im Schmalz zu braten hast, kannst du es zubereiten, wie du es hernach beim Euter findest, gleich ob es vom Spieß kommt oder übrig geblieben ist.
Oder zieh die Schnitten durch die Eier und backe sie schnell.
Mache mit Brot ein süßes Brühlein, oder gib es trocken zu anderen Sachen, nach deinem Gefallen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Milchlein | Kalbsmilch (Bries), gesotten und gebraten | - | Metzger | Lammbries |
| Eyer | Eier | - | - | - |
| Brot | Brot (für das süße Brühlein) | - | - | - |
Praxis. Ausgangspunkt ist gegartes Bries nach wec-379, gern auch Reste. In etwa fingerdicke Scheiben schneiden, durch verquirltes Ei ziehen und in heißem Butterschmalz oder Schmalz wenige Minuten je Seite goldbraun backen. Fett und Hitze nennt der Text nicht; Schmalz liegt nahe, weil das Vorrezept darin brät.
Süßes Brühlein. Ohne Mengen und ohne Süßungsmittel im Text. Als Praxishilfe etwas Brühe mit geriebenem Brot binden und mild süßen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
- Milchlein
Das Bries (Thymusdrüse) junger Tiere, heute auch Kalbsmilch. Wecker setzt „Milchlein oder Bruͤßlein“ gleich, wie im Vorrezept wec-379.
- Brühlein
Eine kleine Brühe oder Soße, hier mit Brot gebunden. Womit sie gesüßt wird, sagt der Text nicht.
- vmb anderer Sachen
Wohl „zu anderen Speisen“, als trockene Beigabe. Ganz sicher ist der Sinn von „vmb“ hier nicht.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Eyer | chicken egg Q15260613 |
| Brot | bread Q7802 |
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 24.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.