Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm Quitten, nimm die Kerne heraus, wasche sie und trockne sie wieder, oder wische sie mit einem weißen, sauberen Tuch ab. Gib sie in ein dicht verschlossenes Gefäß und gib nichts dazu, denn anfangs zerfallen sie gern. Sind sie aber gut abgelegen, so gib einen Löffel voll Wein dazu, oder reibe eine Quitte auf dem Reibeisen, presse oder wringe den Saft davon durch ein sauberes Tuch.
Dünste sie, bis sie ein wenig mürbe und nicht ganz weich sind. Dann zieh ihnen behutsam die Haut ab und bereite sie mit Zucker und Ingwer, so wie zuvor die Äpfel. Gieße die Brühe, die sie geben, dazu, lass sie wieder dicht verschlossen kochen und reiche sie.
Beim Anrichten bestreue sie gut mit Zimt und Zucker. Du kannst sie mit Zimt und Rosinen füllen. Willst du sie aber gern schön gelb behalten, so gib nichts weiter als genug Zucker daran.
Du sollst wissen, dass die Quitten heftig stopfen. Deshalb soll man auf den achten, der sie essen soll, und sie danach zubereiten. Im Übrigen dienen sie dem Magen gut.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Quitten | Quitten | - | - | - |
| ein loͤffel voll wein | 1 Löffel voll Wein (nur bei abgelegenen Quitten) | 1 EL | - | Saft einer geriebenen Quitte, durch ein Tuch gepresst |
| Zucker | Zucker | - | - | - |
| Jngwer | Ingwer | - | - | - |
| Zimet vnd Weinbeerlein | Zimt und Rosinen (zum Bestreuen und Füllen, optional) | - | - | - |
Praxis. Topf mit schwerem, dicht schließendem Deckel bei schwacher Hitze, die Quitten garen im eigenen Saft. Garprobe statt Uhr: Ein Messer soll leicht eindringen, die Frucht aber nicht zerfallen (Richtwert 30 bis 45 Minuten je nach Größe und Reife, der Text nennt keine Zeit). Zucker, Ingwer und Zimt nach Geschmack, Mengen nennt Wecker nicht. Lange gelagerte Quitten bekommen den Löffel Wein oder den Saft einer geriebenen Quitte.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Dicht verschlossen (DRW gehebe ‚dicht, undurchlässig‘). Wecker gebraucht geheb im ganzen Buch für Deckel und Kochen im Geschlossenen, im Apfelrezept davor „decke es gehebe zu“.
Presse aus. Wecker gebraucht zwingen auch sonst für das Durchdrücken durch ein Tuch („zwings durch ein grob Tuch“).
Zusammengezogen aus „bereit's“, also „bereite es“, nicht das Adverb „schon“.
Verweis auf das Apfelrezept wec-265, in dem die Äpfel mit Zucker und Ingwer bereitet und bestreut werden.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Quitten | quince Q2751465 |
| ein loͤffel voll wein | wine Q282 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| Jngwer | ginger Q15046077 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
zufahren
Gewählte Lesart: „zerfallen“, aus dem Zusammenhang erschlossen: Die Quitten kommen zunächst ohne Zusatz in den Topf, erst gut abgelegene bekommen Wein oder Quittensaft. Ein Wörterbuchbeleg für zufahren in diesem Sinn fehlt; DWB und Fischer belegen „zerfallen“ nur für zerfahren.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 23.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
Im Viewer öffnen
Translate
Druckversion
Nachspeise
Bearbeitungsstand 8/10