Gedünstete Quitten für Kranke

Moderne Übersetzung

Nimm Quitten, nimm die Kerne heraus, wasche sie und trockne sie wieder, oder wische sie mit einem weißen, sauberen Tuch ab. Gib sie in ein dicht verschlossenes Gefäß und gib nichts dazu, denn anfangs zerfallen sie gern. Sind sie aber gut abgelegen, so gib einen Löffel voll Wein dazu, oder reibe eine Quitte auf dem Reibeisen, presse oder wringe den Saft davon durch ein sauberes Tuch.

Dünste sie, bis sie ein wenig mürbe und nicht ganz weich sind. Dann zieh ihnen behutsam die Haut ab und bereite sie mit Zucker und Ingwer, so wie zuvor die Äpfel. Gieße die Brühe, die sie geben, dazu, lass sie wieder dicht verschlossen kochen und reiche sie.

Beim Anrichten bestreue sie gut mit Zimt und Zucker. Du kannst sie mit Zimt und Rosinen füllen. Willst du sie aber gern schön gelb behalten, so gib nichts weiter als genug Zucker daran.

Du sollst wissen, dass die Quitten heftig stopfen. Deshalb soll man auf den achten, der sie essen soll, und sie danach zubereiten. Im Übrigen dienen sie dem Magen gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Topf mit schwerem, dicht schließendem Deckel bei schwacher Hitze, die Quitten garen im eigenen Saft. Garprobe statt Uhr: Ein Messer soll leicht eindringen, die Frucht aber nicht zerfallen (Richtwert 30 bis 45 Minuten je nach Größe und Reife, der Text nennt keine Zeit). Zucker, Ingwer und Zimt nach Geschmack, Mengen nennt Wecker nicht. Lange gelagerte Quitten bekommen den Löffel Wein oder den Saft einer geriebenen Quitte.