Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm Regelbirnen, oder wie man sie an manchen Orten nennt, Haselbirnen. Wickle sie in ein Hanf- oder Flachsbündel, mach dieses gut nass und vergrabe es in heißer Asche, bis die Birnen weich werden, aber nicht zu weich und auch nicht verbrannt.
Schäle die Birnen, schneide sie in vier Stücke und streue gut Fenchel darauf. Gib sie nach dem Essen.
Diese Birnen tun dem Magen gut. Ebenso nützen auch die Quitten, aber diese stopfen etwas mehr.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Regelbirnen | Regelbirnen (harte Birnen) | - | - | Feste, herbe Koch- oder Dörrbirnen |
| Hanff oder Flachswickelein | Hanf- oder Flachsbündel zum Einwickeln (nass) | - | - | Nasses Leinentuch |
| Fenchel | Fenchelsamen | - | - | - |
Praxis. Harte, herbe Birnen ganz lassen, einzeln in Hanf- oder Flachsfaser wickeln (ersatzweise in ein Leinentuch), gut wässern und in heiße Asche am Rand der Glut vergraben. Der Text nennt keine Garzeit, nur das Ziel: weich, nicht zu weich, nicht verbrannt. Als Anhaltspunkt je nach Größe etwa 30 bis 45 Minuten; fertig ist die Birne, wenn sie auf Fingerdruck nachgibt, aber nicht zerfällt. Dann schälen, vierteln und mit Fenchelsamen bestreuen.
Fenchel. Die Samen sind die naheliegende Lesart (vgl. wec-240). Frisches Fenchelkraut schließt der Text nicht aus, eine Menge nennt er nicht.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Eine alte Birnensorte (FWB „eine Birnensorte“), bei Grimm der Königsbirne gleichgesetzt und roh hart. Die Haselbirne beschreibt Grimm als „eine schlanke Birne von herbem Geschmack“.
Gemeint sind wohl die Samen, wie in wec-240. In wec-238 und wec-239 streut Wecker ausdrücklich „verzuckerten Aniß oder Fenchel“, hier steht Fenchel ohne Zucker.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Regelbirnen | pear Q13099586 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
ſehe
Gewählte Lesart: „streue“: ſehe als Form von säen ‚ausstreuen, auswerfen‘ (FWB säen 1; das Elsässische kennt Formen mit -h-/-j-, ElsWB sêjə). Das folgende „Fenchel darauff“ verlangt ein Verb des Aufbringens.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 23.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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