Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm gute, mürbe Äpfel, weder süß noch sauer, von recht trockener Art, die nicht so schnell zu Mus zerfallen. Schäle sie und schneide sie groß. Du kannst sie in der Mitte halbieren oder, wenn du willst, ganz lassen. Räume die Kerngehäuse gut heraus.
Wenn du die Äpfel gewaschen hast, lege sie auf ein weißes Tuch, damit das Wasser gut ablaufen kann. Besser ist es, du gehst sauber mit ihnen um, sodass du sie gar nicht erst waschen musst.
Mach sie nun, wie du willst: ganz oder halb, gewaschen oder trocken. Fülle sie mit rein gestoßenem Zucker aus und stelle sie in eine flache, gut glasierte Kachel, einen neben den anderen. Decke sie dicht zu. Tu nichts weiter darauf oder darunter als glühende Asche. Lass sie so langsam dämpfen, bis sie weich werden und der Zucker schmilzt. Dann fülle sie wieder aus. Wenn sie nun ein feines, kleines Brühlein geben, sind sie recht.
Wollen sie von selbst keinen Saft geben, so mache einen siedenden Wein mit Zucker süß und fülle ihn mit einem Löffel ein, nicht zu voll. Du kannst immer noch mehr hineintun, sonst laufen sie über. Verbrenne sie nicht in der Kachel, sonst werden sie rot und schwarz. Danach gib ihnen wieder die rechte Hitze, unten und oben.
Wenn sie nun recht sind, lege sie schön aufeinander in eine Schüssel. Haben sie selbst ein Brühlein, so ist es gut. Wenn nicht, mache aus Äpfeln einen Saft, wie du es sonst auch tust, oder mit gutem Wein, Zucker und Ingwer. Willst du, so lass sie so und bestreue sie gut mit Zucker und Ingwer.
Willst du aber, so mache einen zarten Pastetenhafen, stelle die Äpfel hinein, verschließe ihn und backe ihn in schneller Hitze, damit der Hafen bald fest wird. In jedem Fall sollen die Äpfel weiß bleiben und Zucker genug haben.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| gute mirbe Aepffel/ weder ſuͤß noch ſawer/ die faſt truckner art | Mürbe Äpfel, weder süß noch sauer, von trockener Art | - | - | Eine feste Sorte, die beim Garen nicht zerfällt |
| rein geſtoſſenem Zucker | Fein gestoßener Zucker | - | - | - |
| ein ſiedenden wein ſuͤß vom Zucker | Wein, mit Zucker gesüßt, nur falls die Äpfel keinen Saft geben (optional) | - | - | Saft aus Äpfeln (siehe Text) |
| Jngwer | Ingwer | - | - | - |
| ein zarten Paſtetenhafen | Pastetenteig für einen zarten Pastetenhafen (optional) | - | - | - |
Praxis. Die Höhlungen randvoll mit fein gestoßenem Zucker füllen, die Äpfel dicht nebeneinander ins flache Gefäß setzen und gut zudecken. Schwache Glut darunter und auf den Deckel. Eine Garzeit nennt der Text nicht; als Richtwert 30 bis 45 Minuten bei schwacher Hitze, bis die Äpfel weich sind und der Zucker geschmolzen und eingesunken ist. Dann die Höhlungen nachfüllen. Fertig sind sie, wenn sich ein wenig Saft gebildet hat. Bleibt der Boden trocken, gesüßten heißen Wein löffelweise angießen, nur so viel, dass der Boden bedeckt ist.
Ein irdenes Gefäß, hier flach und glasiert, mit Deckel. Heute geht ein glasierter Tontopf oder als modernes Hilfsmittel ein schwerer Schmortopf mit dicht schließendem Deckel, auf den man ebenfalls Glut legen kann.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Ein irdenes Gefäß, ein Topf (BMZ, Lexer: kachel „Topf, irdenes Geschirr“), hier flach und gut glasiert. Nicht die Ofenkachel. Bei Wecker oft belegt, vgl. wec-228 und wec-230.
Zu Mus zerfallen. Präfixform zu muͤſen, das in wec-261 in derselben Bedeutung steht („Aepffel die ſich nicht muͤſen“). Ein Wörterbuchbeleg fehlt.
„Dicht, fest verschlossen“ (DRW gehebe „dicht, undurchlässig“), wie in wec-230: ein gut schließender Deckel.
Hier eine Teighülle: Der Hafen ist „zart“ und soll beim Backen „erharten“. So auch in wec-228 und wec-255.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Jngwer | ginger Q15046077 |
| ein zarten Paſtetenhafen | pie crust Q5190246 |
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 23.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
Im Viewer öffnen
Translate
Druckversion
Nachspeise
Bearbeitungsstand 8/10