Im Viewer öffnen
Translate
DruckversionBrot-Leber-Mus mit frischen Weinbeeren für große Schwäche
Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Beilage
Bearbeitungsstand 8/10
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Bereite mit Brot und einer Hühner- oder Kalbsleber eine Masse wie oben. Nur nimm einen Vierling frische Weinbeeren, gut gereinigt und gewaschen, in eine Messingpfanne und gieße einen oder zwei Löffel voll guten Wein daran. Halte es über das Feuer und wende es immer mit einem Löffel um.
Wenn es gut gequollen ist, stampfe es gut im Mörser. Dann treibe es mit dem Brot und der Leber durch, wie die vorigen. Bereite es mit gutem Gewürz zu wie das erste oder, je nach Gelegenheit, mit Zimt allein.
Willst du, so weiche das Brot in Zimtwasser oder in anderen guten, nützlichen Wassern ein, etwa in destilliertem Koppen- oder Quittenwasser. Treibe alles mit durch. Lass es, wie die Masse es ergibt, oder verbessere es mit Zimt oder Zucker. Solche Dinge richten in großer Schwachheit viel aus.
Manchmal liegt ein Mensch in solcher Schwachheit, dass er nicht essen kann. Dann streiche es ihm behutsam mit einem Federlein ein. So kann leicht etwas hinunterkommen, das ein Kräftlein gibt, damit man weiter fortfahren kann. Achte allezeit darauf, den Kranken nicht zu übereilen oder zu erzürnen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Brot | Brot | - | - | - |
| einer Huͤner oder Kaͤlberleber | Hühner- oder Kalbsleber | 1 | Metzger | - |
| ein Vierling friſche Weinbeer | 1 Vierling frische Weinbeeren | - | - | - |
| einen Loͤffel voll oder zween guten Wein | 1-2 Löffel guter Wein | - | - | - |
| gutem Gewuͤrtz wie das erſte/ oder mit Zimet allein | Gewürz wie im ersten Rezept oder nur Zimt | - | - | - |
| (erschlossen) | Zusätze nach Wunsch (siehe Text) | - | - | - |
Praxis. Die Grundmasse wie in wec-348 bereiten: Leber kurz in Brühe sieden, im Mörser stoßen, mit dem eingeweichten Brot durch einen Durchschlag oder ein Sieb treiben. Die Weinbeeren mit ein bis zwei Löffeln Wein bei mittlerer Hitze unter ständigem Wenden quellen lassen, bis sie gut geschwollen sind (etwa 5 bis 10 Minuten), stampfen und mit Brot und Leber durchtreiben. Mit Zimt und nach Geschmack Zucker abschmecken. Mengen für Brot und Leber nennt das Rezept nicht; die Masse soll weich genug sein, um sie mit einer Feder einzustreichen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
- Zeug
Die Grundmasse aus Brot und Leber, wie sie die Hühner-Sülze wec-348 beschreibt.
- Vierling
Ein Viertelpfund; das Pfund wog regional verschieden (vgl. wec-288).
- Weinbeer
Mit „friſche“ sind Weintrauben gemeint; ohne diesen Zusatz heißt Weinbeer bei Wecker Rosinen.
- Koppen
Gelesen als Kapaun (MWB koppe zu kappe; im Buch „Hun oder Koppen“, wec-348). Koppenwasser ist ein destilliertes Kapaunwasser, wie es wec-177 neben Zimtwasser nennt.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Brot | bread Q7802 |
| einen Loͤffel voll oder zween guten Wein | wine Q282 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
friſche Weinbeer
Gewählte Lesart: Frische Weintrauben, weil Wecker ausdrücklich „friſche“ dazusetzt.
Andere mögliche Lesart:
- Rosinen (neue Ware) - Weinbeer heißt bei Wecker sonst Rosinen; Reinigen, Waschen und Aufquellen in nur ein bis zwei Löffeln Wein passen auch zu getrockneten Beeren, „frisch“ könnte dann frisch gekaufte Ware meinen.
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 24.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.