Brot-Leber-Mus mit frischen Weinbeeren für große Schwäche

Moderne Übersetzung

Bereite mit Brot und einer Hühner- oder Kalbsleber eine Masse wie oben. Nur nimm einen Vierling frische Weinbeeren, gut gereinigt und gewaschen, in eine Messingpfanne und gieße einen oder zwei Löffel voll guten Wein daran. Halte es über das Feuer und wende es immer mit einem Löffel um.

Wenn es gut gequollen ist, stampfe es gut im Mörser. Dann treibe es mit dem Brot und der Leber durch, wie die vorigen. Bereite es mit gutem Gewürz zu wie das erste oder, je nach Gelegenheit, mit Zimt allein.

Willst du, so weiche das Brot in Zimtwasser oder in anderen guten, nützlichen Wassern ein, etwa in destilliertem Koppen- oder Quittenwasser. Treibe alles mit durch. Lass es, wie die Masse es ergibt, oder verbessere es mit Zimt oder Zucker. Solche Dinge richten in großer Schwachheit viel aus.

Manchmal liegt ein Mensch in solcher Schwachheit, dass er nicht essen kann. Dann streiche es ihm behutsam mit einem Federlein ein. So kann leicht etwas hinunterkommen, das ein Kräftlein gibt, damit man weiter fortfahren kann. Achte allezeit darauf, den Kranken nicht zu übereilen oder zu erzürnen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die Grundmasse wie in wec-348 bereiten: Leber kurz in Brühe sieden, im Mörser stoßen, mit dem eingeweichten Brot durch einen Durchschlag oder ein Sieb treiben. Die Weinbeeren mit ein bis zwei Löffeln Wein bei mittlerer Hitze unter ständigem Wenden quellen lassen, bis sie gut geschwollen sind (etwa 5 bis 10 Minuten), stampfen und mit Brot und Leber durchtreiben. Mit Zimt und nach Geschmack Zucker abschmecken. Mengen für Brot und Leber nennt das Rezept nicht; die Masse soll weich genug sein, um sie mit einer Feder einzustreichen.