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Pastete von jungen Gänsen

Name: Pastete von jungen Gänsen
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: Junge Gänse, eine oder mehrere nach Belieben

Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598

Hauptspeise · Geflügel

Lagerküche-tauglichAufwändig

Bearbeitungsstand 7/10

Ein köstlich new Kochbuch (~1598)

Moderne Übersetzung

Bereite nach Belieben eine oder mehrere junge Gänse zu, säubere sie gut, schneide sie in Viertel und mach sie so wie die Zungenpastete oder die Pastete von jungen Tauben. Ebenso auch Enten.

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
jungen Gaͤnſen	Junge Gänse, eine oder mehrere nach Belieben	-	Metzger, Geflügelhändler	Enten

Zubereitungshinweis

Praxis. Belegt sind für dieses Rezept nur Säubern, Vierteln und das Verfahren der beiden Verweisrezepte; Würzung und Backzeit stehen dort (Zungenpastete: eine Stunde, dann noch eine halbe; Taubenpastete: eine gute Stunde). Eine eigene Garzeit für Gänseviertel nennt Wecker nicht. Zum Vergleich: Für die ganze Gans im Teig (wec-433) gibt sie anderthalb Stunden an, für eine alte Gans zwei bis drei.

Häufige Fragen

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.

Pastete von jungen Gänsen – Originalseite aus Ein köstlich new Kochbuch — S. 223, Bayerische Staatsbibliothek München, Res/Oecon. 2174 b

Transkription · Frühneuhochdeutsch (oberdeutsche Druckersprache, Amberg/Oberpfalz 1597/98; Schreibung ohne ai-/kh-Formen, Küchenwortschatz oberdeutsch: Hafen, Zwetschken, Semmel, Diminutiv -lein; Verfasserin lebte in Colmar und Altdorf bei Nürnberg)

Ein Paſtet von jungen Gaͤnſen. BEreit eine oder mehr, deines gefallens, ſaͤubers wol, ſchneid ſie zu viertheiln, vnnd machs gleich der Zungen Paſteten, oder jungen Tauben, alſo auch Enten.

Anmerkungen

Zungen Paſteten: Die Zungenpastete mit Pfefferlein (wec-383); die Pastete von jungen Tauben steht in wec-420.

Druck

Teil

Dritter Teil: Von allerlei Fleisch, Wild und Zahmem

Sprache

Frühneuhochdeutsch (oberdeutsche Druckersprache, Amberg/Oberpfalz 1597/98; Schreibung ohne ai-/kh-Formen, Küchenwortschatz oberdeutsch: Hafen, Zwetschken, Semmel, Diminutiv -lein; Verfasserin lebte in Colmar und Altdorf bei Nürnberg)

Entstehung

Amberg (Oberpfalz), 1598

Lagerküche

Eingeschränkt: Pastete mit frischem Geflügel, Verfahren wie in wec-383 bzw. wec-420.

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Stand dieser Fassung: 25.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.

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