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Ein köstlich new Kochbuch (Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut)
Pastete von jungen Gänsen
Moderne Übersetzung
Bereite nach Belieben eine oder mehrere junge Gänse zu, säubere sie gut, schneide sie in Viertel und mach sie so wie die Zungenpastete oder die Pastete von jungen Tauben. Ebenso auch Enten.
Zutaten
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| jungen Gaͤnſen | Junge Gänse, eine oder mehrere nach Belieben | - | Metzger, Geflügelhändler | Enten |
Zubereitungshinweis
Praxis. Belegt sind für dieses Rezept nur Säubern, Vierteln und das Verfahren der beiden Verweisrezepte; Würzung und Backzeit stehen dort (Zungenpastete: eine Stunde, dann noch eine halbe; Taubenpastete: eine gute Stunde). Eine eigene Garzeit für Gänseviertel nennt Wecker nicht. Zum Vergleich: Für die ganze Gans im Teig (wec-433) gibt sie anderthalb Stunden an, für eine alte Gans zwei bis drei.
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/wec-432/
fyndling.de/rezepte/wec-432/