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Gänsemilch: Brot in Rahm zum Gänsebraten

Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598

BeilageBeilageLagerkücheLagerküche-tauglichEinfachKorrekturBearbeitungsstand 6/10
BuchEin köstlich new Kochbuch (~1598)
Moderne Übersetzung

Wenn du eine gute fette Gans brätst und eine Gänsemilch dazu geben willst, wie es bisweilen üblich ist, dann nimm einen guten Milchrahm, koche ihn auf und gieße ihn über geröstete Weißbrotschnitten. Lass das Ganze stehen, bis die Schnitten weich sind.

Danach gieße mehr Rahm darüber, sodass es einer Suppe gleicht, in der das geröstete Brot liegt. Gieße gut von dem Fett darauf, das aus der gebratenen Gans getropft ist.

Willst du es besser haben, so gib Zucker und Rosenwasser hinein, dazu Rosinen. Diese Rosinen streue danach auf das Brot.

Zutaten
OriginalModernMengenangabeWo kaufenAlternative
guten Milchrahm Sahne - - -
gebehete weiß brotſchnitten Geröstete Weißbrotschnitten - - -
feiſte die auß der gebratenen Gans getropffen Bratenfett von der Gans - - -
Zucker Zucker (optional) - - -
Roſenwaſſer Rosenwasser (optional) - - -
Weinbeer Rosinen (optional) - - -
Zubereitungshinweis

Praxis. Sahne aufkochen und über geröstete Weißbrotschnitten gießen, weich werden lassen, dann so viel Sahne nachgießen, dass das Brot wie in einer Suppe liegt, und zuletzt gut vom Tropffett der Gans darübergeben. Mengen nennt Wecker nicht. Zucker und Rosenwasser kommen „darein“, am einfachsten in den Rahm; die Rosinen werden erst zum Schluss auf das Brot gestreut. Frische Sahne ist die naheliegende Wahl; ob süßer oder saurer Rahm gemeint ist, sagt der Text nicht.

Häufige Fragen
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.

Verwandte Rezepte

Ein köstlich new Kochbuch 1598
Gänsemilch: Brot in Rahm zum Gänsebraten – Originalseite aus Ein köstlich new Kochbuch
S. 59, Bayerische Staatsbibliothek München, Res/Oecon. 2174 b
Transkription · Frühneuhochdeutsch (oberdeutsche Druckersprache, Amberg/Oberpfalz 1597/98; Schreibung ohne ai-/kh-Formen, Küchenwortschatz oberdeutsch: Hafen, Zwetschken, Semmel, Diminutiv -lein; Verfasserin lebte in Colmar und Altdorf bei Nürnberg)
Ein Ganßmilch. SO du eine gute feiſte Gans brateſt, vnnd wilt eine Gansmilch darzu geben, wie etwan braͤuchlich, ſo nim̃ einen guten Milchrahm, waͤlle jhn, vnd geuß jn vber gebehete weiß brotſchnitten, laß ſtehen biß ſie lind ſeynd: alßdann geuß mehr daruͤber, daß es gleiche einer ſuppen inn deren gebehetes brot ligt, geuß wol von der feiſte die auß der gebratenen Gans getropffen, darauff, wiltu es beſſer haben, ſo thu Zucker vnd Roſenwaſſer darein, auch Weinbeer: diſe Weinbeer ſtrewe darnach auff das brot.
Anmerkungen
Ganßmilch

Name der Beigabe zur gebratenen Gans, keine Milch von der Gans.

gebehete

Gebäht, also leicht geröstet (MWB bæhen: in Scheiben geschnittenes Brot leicht rösten).

Druck
Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut
Teil
Erster Teil: Von Mandeln, Gerste und allerlei Gemüse
Sprache
Frühneuhochdeutsch (oberdeutsche Druckersprache, Amberg/Oberpfalz 1597/98; Schreibung ohne ai-/kh-Formen, Küchenwortschatz oberdeutsch: Hafen, Zwetschken, Semmel, Diminutiv -lein; Verfasserin lebte in Colmar und Altdorf bei Nürnberg)
Entstehung
Amberg (Oberpfalz), 1598

Normdaten der Zutaten

Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.

guten Milchrahmcream Q13228
Zuckerunrefined cane sugar Q57656231
Roſenwaſſerrose water Q900450
Weinbeerraisin Q13186

Originalwerk (~1598) gemeinfrei.

Bildquelle
S. 59, Bayerische Staatsbibliothek München, Res/Oecon. 2174 b Quelle öffnen
Transkription
Deutsches Textarchiv (DTA), Kernkorpus, Double-Keying Link öffnen
Übersetzung & Anmerkungen
CC BY-SA 4.0 fyndling.de
Permalink
https://w3id.org/fyndling/wec-109
LagerkücheLagerküche
Eingeschränkt: Frischer Rahm braucht Kühlung, und die Speise setzt einen Gänsebraten voraus, dessen Tropffett sie braucht. Am Feuer selbst wird nur aufgekocht und übergossen.
Alle Rezepte aus Ein köstlich new Kochbuch Alle Kochbücher

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Stand dieser Fassung: 22.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.