Gänsemilch: Brot in Rahm zum Gänsebraten

Moderne Übersetzung

Wenn du eine gute fette Gans brätst und eine Gänsemilch dazu geben willst, wie es bisweilen üblich ist, dann nimm einen guten Milchrahm, koche ihn auf und gieße ihn über geröstete Weißbrotschnitten. Lass das Ganze stehen, bis die Schnitten weich sind.

Danach gieße mehr Rahm darüber, sodass es einer Suppe gleicht, in der das geröstete Brot liegt. Gieße gut von dem Fett darauf, das aus der gebratenen Gans getropft ist.

Willst du es besser haben, so gib Zucker und Rosenwasser hinein, dazu Rosinen. Diese Rosinen streue danach auf das Brot.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Sahne aufkochen und über geröstete Weißbrotschnitten gießen, weich werden lassen, dann so viel Sahne nachgießen, dass das Brot wie in einer Suppe liegt, und zuletzt gut vom Tropffett der Gans darübergeben. Mengen nennt Wecker nicht. Zucker und Rosenwasser kommen „darein“, am einfachsten in den Rahm; die Rosinen werden erst zum Schluss auf das Brot gestreut. Frische Sahne ist die naheliegende Wahl; ob süßer oder saurer Rahm gemeint ist, sagt der Text nicht.