Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Die gedörrten Äpfel oder Birnen, ob halb, ganz oder geviertelt, bereite wie im vorigen Rezept zu, nur dass du kein Gewürz daranzugeben brauchst, es sei denn, du willst es gern; sie schmecken dann umso besser. Wenn sie gut weich sind, gib genügend Rosinen und kleine Rosinen oder Zibeben hinein. Sie sollen auch etwas Brühe haben.
Danach röste Weißbrotschnitten schön braun, weiche sie in der Brühe ein, treibe sie durch und gib gut Zimt und Ingwer daran, dazu Zucker nach Bedarf. Sind es Birnen, gib auch Muskatnuss hinein. Lass es kochen, damit sie so ein feines Pfefferbrühlein haben, wie bei einer anderen Zubereitung, bei der man ein dünnes Pfefferbrühlein anmacht.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| gedoͤrꝛten Aepffel oder Birnen | Gedörrte Äpfel oder Birnen | - | - | - |
| Weinbeer | Rosinen | - | - | - |
| Traͤubel oder Zwibeln | kleine Rosinen oder Zibeben | - | - | Ersatzweise mehr Rosinen |
| weißbꝛotſchnieten | Weißbrotschnitten | - | - | - |
| Zimet | Zimt | - | - | - |
| Jngwer | Ingwer | - | - | - |
| Zucker | Zucker | - | - | - |
| Muſcatnuß | Muskatnuss (nur bei Birnen) | - | - | - |
Praxis. Das gedörrte Obst wie in wec-251 weich garen, beim ersten Garen ohne Gewürz. Rosinen und Träubel oder Zibeben zugeben, so dass etwas Brühe bleibt. Weißbrotschnitten in der Pfanne oder auf dem Rost braun rösten, in etwas Brühe einweichen, durch ein Sieb streichen und zurück zu den Früchten geben. Mit Zimt, Ingwer und Zucker würzen, bei Birnen Muskat dazu, und bei mäßiger Hitze köcheln, bis die Brühe dünn gebunden ist. Mengen und Zeiten nennt der Text nicht.
Was wird durchgetrieben? „treibs durch“ bezieht sich am ehesten auf das eingeweichte Brot mit der Brühe, die Früchte bleiben stückig; so liest es auch wec-253, das an die Stelle des Brots Latwerge setzt. Grammatisch ginge auch das ganze Gericht, dann entsteht ein Mus.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Kleine Rosinen (Korinthen). Wecker stellt „Draͤubel“ auch sonst neben die Weinbeeren (wec-131); in der Reihe von wec-256 heißen sie „Traͤubelein“. Die großen Rosinen nennt sie „Meerdraͤubel“ (wec-304).
Hier nicht Zwiebeln, sondern Zibeben, große getrocknete Weinbeeren. Wecker setzt in wec-318 selbst „Zibeben“ an die Stelle der „Zwibeln“; die Zwiebel schreibt sie sonst „Zwifel“.
Ein „Pfeffer“ ist in dieser Zeit eine würzige, mit Brot gebundene Sauce. Wecker nennt das Pfefferbrühlein hier als Vergleich; Pfeffer selbst steht nicht im Rezept.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Weinbeer | raisin Q13186 |
| Zimet | cinnamon Q28165 |
| Jngwer | ginger Q15046077 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| Muſcatnuß | nutmeg Q83165 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Traͤubel
Gewählte Lesart: Kleine getrocknete Trauben, also kleine Rosinen (Korinthen), wie „Traͤubelein“ in wec-256. Grimm führt träublein als uvetta (Kramer 1702); Wecker trennt sie von den Weinbeeren (wec-131 „Weinbeer oder Draͤubel“).
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 23.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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