Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm die besten Birnen und Äpfel, die du haben kannst. Schäle sie und schneide sie zu dünnen Schnitzen, wie du es zuvor hast, oder lass sie ganz und räume Kerngehäuse und Kerne aus, oder aber eine dritte Art: auch wie Rübenschnitze. Dörre sie schön und sauber und bewahre sie auf. Welche Art du willst, die nimm und lege sie eine Viertelstunde in lauwarmes Wasser, damit sie ein wenig wieder weich werden.
Danach mache in dem Topf oder Tiegel, in dem du es kochen willst, Schmalz heiß. Schwinge das Wasser von den Schnitzen ab, nachdem sie im Wasser schön sauber gewaschen sind, und wirf sie ins heiße Schmalz. Deck sie dicht zu und lass sie auf einer kleinen Glut ein wenig rösten. Wende sie jedes Mal herum, das Unterste zuoberst, so quellen sie schön auf.
Dann gieß Wasser und Wein darunter, die du vorher miteinander aufgekocht hast. Gieß aber das Schmalz ab, wenn es zu viel ist. Gib auch Ingwer, mit der heißen Brühe angerührt, Rosinen und Zucker hinein. Wenn es halb eingekocht ist, gib gut Zimt dazu. Lass es schön miteinander kochen, dass es ein feines Brühlein hat.
Willst du es dann in Torten oder Pasteten haben, so bereite es zu, wie du es bei den frischen hast, also dass du es mit Gewürz und anderen Sachen füllst und anrichtest.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Birnen | Gedörrte Birnen | - | - | Fertiges Dörrobst (Birnenspalten) |
| Aepffel | Gedörrte Äpfel | - | - | Fertiges Dörrobst (Apfelringe oder -schnitze) |
| ſchmaltz | Schmalz | - | - | Ein anderes Bratfett |
| waſſer vñ wein | Wasser und Wein, miteinander aufgekocht | - | - | - |
| Jngwer | Ingwer | - | - | - |
| Weinbeer | Rosinen | - | - | - |
| Zucker | Zucker | - | - | - |
| Zimet | Zimt | - | - | - |
Praxis. Das Dörrobst eine Viertelstunde in lauwarmem Wasser einweichen, ganze Früchte brauchen länger. In einem Topf mit dicht schließendem Deckel so viel Schmalz erhitzen, dass der Boden bedeckt ist, die abgetropften Schnitze bei kleiner Hitze anrösten und oft wenden, denn Dörrobst brennt leicht an. Wein und Wasser etwa zu gleichen Teilen aufkochen und angießen, bis die Früchte knapp bedeckt sind, überschüssiges Fett abgießen. Den Ingwer in etwas heißer Brühe anrühren und mit Rosinen und Zucker zugeben, den Zimt erst, wenn die Brühe zur Hälfte eingekocht ist. Mengen und Garzeit nennt der Text nicht; fertig ist es, wenn die Früchte weich sind und ein kurzes Brühlein bleibt.
Ja. Wecker beschreibt nur die Schnittformen und das Aufbewahren, keine bestimmte Dörrweise; gekocht wird das getrocknete Obst nach dem Einweichen.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Gedörrt, also getrocknet; Wecker beschreibt nur die Schnittformen, keine Trocknungsweise.
Das Kerngehäuse von Apfel und Birne.
Vom Ingwer gesagt: mit der heißen Brühe angerührt, wie Wecker auch vom Ei sagt „vnter das vertrieben Ey“ (wec-194). Ein Wörterbuchbeleg für die Küchenbedeutung fehlt.
„Von grünen“ meint frische, nicht gedörrte Früchte; Wecker trennt im Obstteil durchgängig dürres und grünes Obst.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Birnen | pear Q13099586 |
| Aepffel | apple Q89 |
| ſchmaltz | animal fat Q1423543 |
| Jngwer | ginger Q15046077 |
| Weinbeer | raisin Q13186 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| Zimet | cinnamon Q28165 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
drey gatungen / wie Rubenſchnitzen
Gewählte Lesart: Eine dritte Schnittform neben dünnen Schnitzen und ganzen Früchten: Schnitze wie Rüben geschnitten. Der Satz zählt Formen auf, und dieselbe Schnittform kehrt im Buch wieder („wie man Ruben ſchneid“, wec-254).
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 23.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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