Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Schäle gute Äpfel oder Birnen und entferne, was herausgehört. Schneide sie so, wie man Rüben schneidet, aber nicht allzu klein.
Wälze die Stücke in Mehl und backe sie im Schmalz gemächlich und schön. Zuckere sie gut und gib auch Zimt und Ingwer unter den Zucker.
Sie sind gut für die Kranken. Doch essen die Gesunden viel mehr von diesen Dingen als die Kranken. Das wäre den Gesunden wohl zu gönnen, wenn man nur auch die Kranken, die es sich nicht leisten können, davon genießen ließe.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| gute Aepffel oder Birnen | Äpfel oder Birnen | - | - | - |
| melbes | Mehl zum Wenden | - | - | - |
| ſchmaltz | Schmalz zum Backen | - | - | - |
| Zucker | Zucker | - | - | - |
| Zimet | Zimt | - | - | - |
| Jngwer | Ingwer | - | - | - |
Praxis. Das Obst schälen, das Kerngehäuse entfernen und in etwa 1 cm dicke Spalten oder Scheiben schneiden. In Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. In einer Pfanne Schmalz etwa fingerhoch erhitzen und die Stücke bei mäßiger Hitze von beiden Seiten weich und goldgelb backen, als Richtwert 5 bis 10 Minuten. Herausheben, abtropfen lassen und gut mit Zucker bestreuen, unter den gemahlener Zimt und Ingwer gemischt sind.
Fett und Form. Ob die Stücke flach in der Pfanne gebraten oder schwimmend im Fett ausgebacken werden, sagt der Text nicht; „gemach“ verlangt nur ruhiges Feuer. Auch die genaue Rübenform (Scheiben, Spalten, Stifte) bleibt offen, festgelegt ist nur: nicht zu klein.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Nur die Schnittform: Das Obst wird geschnitten, wie man Rüben schneidet. Rüben kommen im Rezept nicht vor. Wecker nennt die Form auch beim Dörrobst „Rubenſchnitzen“ (wec-251).
Mehlen, also in Mehl wenden.
Hier wohl „die es sich nicht leisten können“. „Vermögen“ kann auch „imstande sein“ heißen; der Vorwurf an die Gesunden spricht für die Lesart nach den Kosten.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| gute Aepffel oder Birnen | apple or pear Q89 · Q13099586 |
| melbes | flour Q36465 |
| ſchmaltz | animal fat Q1423543 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| Zimet | cinnamon Q28165 |
| Jngwer | ginger Q15046077 |
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Stand dieser Fassung: 23.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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