Äpfel oder Birnen, wie Rüben geschnitten und in Schmalz gebacken

Moderne Übersetzung

Schäle gute Äpfel oder Birnen und entferne, was herausgehört. Schneide sie so, wie man Rüben schneidet, aber nicht allzu klein.

Wälze die Stücke in Mehl und backe sie im Schmalz gemächlich und schön. Zuckere sie gut und gib auch Zimt und Ingwer unter den Zucker.

Sie sind gut für die Kranken. Doch essen die Gesunden viel mehr von diesen Dingen als die Kranken. Das wäre den Gesunden wohl zu gönnen, wenn man nur auch die Kranken, die es sich nicht leisten können, davon genießen ließe.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Das Obst schälen, das Kerngehäuse entfernen und in etwa 1 cm dicke Spalten oder Scheiben schneiden. In Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. In einer Pfanne Schmalz etwa fingerhoch erhitzen und die Stücke bei mäßiger Hitze von beiden Seiten weich und goldgelb backen, als Richtwert 5 bis 10 Minuten. Herausheben, abtropfen lassen und gut mit Zucker bestreuen, unter den gemahlener Zimt und Ingwer gemischt sind.

Fett und Form. Ob die Stücke flach in der Pfanne gebraten oder schwimmend im Fett ausgebacken werden, sagt der Text nicht; „gemach“ verlangt nur ruhiges Feuer. Auch die genaue Rübenform (Scheiben, Spalten, Stifte) bleibt offen, festgelegt ist nur: nicht zu klein.