Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Die Quitten schneiden, wie man die Äpfel schneidet, die man im Mehl bäckt. Sie in einem Wein, gut gezuckert, dämpfen, dass sie ein wenig weich und süß werden.
Danach mit derselben Brühe ein zartes Teiglein mit einem Ei machen, die Quitten hindurchziehen und rasch backen. Sie gleich aus der Pfanne gut mit Zucker bestreuen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Quitten | Quitten | - | - | - |
| eim wein | Wein | - | - | - |
| Zucker | Zucker, zum Dämpfen und Bestreuen | - | - | - |
| eim Ey | Ei | 1 | - | - |
| (erschlossen) | Mehl, für den Teig (im Text nicht genannt) | - | - | - |
| (erschlossen) | Schmalz zum Ausbacken (im Text nicht genannt) | - | - | Butterschmalz oder Butter |
Praxis. Quitten schälen, entkernen und in Spalten schneiden (moderne Ergänzung, der Text sagt nur „wie die Äpfel“). In gezuckertem Wein, knapp bedeckt, sanft garen, bis sie gerade weich sind, je nach Sorte etwa 10 bis 20 Minuten; sie sollen nicht zerfallen. Den Sud etwas abkühlen lassen, mit einem Ei verquirlen und nach und nach Weizenmehl einrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht. Die Spalten durchziehen, in heißem Schmalz oder Butterschmalz bei lebhafter Hitze goldgelb backen und sofort zuckern.
Was offen bleibt. Mehl, Fett, Schnittform, Weinsorte und Garzeit stehen nicht im Text. Mehl und Schmalz folgen dem Vorbild der Apfelküchlein in wec-234; Mengen und Zeiten oben sind Erfahrungswerte, keine Quellenangaben.
Das sagt der Text nicht, er nennt nur „einen Wein“. Weiß- und Rotwein sind beide möglich.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Das Kochbuch des Balthasar Staindl Garen in der Flüssigkeit: Die Quitten liegen im gezuckerten Wein, die übrige „bruͤh“ geht danach in den Teig.
„zartes Teiglein“, im Druck zusammengeschrieben. Mehl nennt der Text nicht.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Quitten | quince Q2751465 |
| eim wein | wine Q282 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| eim Ey | chicken egg Q15260613 |
| (erschlossen) | flour Q36465 |
| (erschlossen) | animal fat Q1423543 |
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 23.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
Im Viewer öffnen
Translate
Druckversion
Nachspeise
Bearbeitungsstand 8/10