Gebackene Quitten im Teig

Moderne Übersetzung

Die Quitten schneiden, wie man die Äpfel schneidet, die man im Mehl bäckt. Sie in einem Wein, gut gezuckert, dämpfen, dass sie ein wenig weich und süß werden.

Danach mit derselben Brühe ein zartes Teiglein mit einem Ei machen, die Quitten hindurchziehen und rasch backen. Sie gleich aus der Pfanne gut mit Zucker bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Quitten schälen, entkernen und in Spalten schneiden (moderne Ergänzung, der Text sagt nur „wie die Äpfel“). In gezuckertem Wein, knapp bedeckt, sanft garen, bis sie gerade weich sind, je nach Sorte etwa 10 bis 20 Minuten; sie sollen nicht zerfallen. Den Sud etwas abkühlen lassen, mit einem Ei verquirlen und nach und nach Weizenmehl einrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht. Die Spalten durchziehen, in heißem Schmalz oder Butterschmalz bei lebhafter Hitze goldgelb backen und sofort zuckern.

Was offen bleibt. Mehl, Fett, Schnittform, Weinsorte und Garzeit stehen nicht im Text. Mehl und Schmalz folgen dem Vorbild der Apfelküchlein in wec-234; Mengen und Zeiten oben sind Erfahrungswerte, keine Quellenangaben.