Gedörrte Äpfel oder Birnen im Pfefferbrühlein, andere Form

Moderne Übersetzung

Die gedörrten Äpfel oder Birnen, ob halb, ganz oder geviertelt, bereite wie im vorigen Rezept zu, nur dass du kein Gewürz daranzugeben brauchst, es sei denn, du willst es gern; sie schmecken dann umso besser. Wenn sie gut weich sind, gib genügend Rosinen und kleine Rosinen oder Zibeben hinein. Sie sollen auch etwas Brühe haben.

Danach röste Weißbrotschnitten schön braun, weiche sie in der Brühe ein, treibe sie durch und gib gut Zimt und Ingwer daran, dazu Zucker nach Bedarf. Sind es Birnen, gib auch Muskatnuss hinein. Lass es kochen, damit sie so ein feines Pfefferbrühlein haben, wie bei einer anderen Zubereitung, bei der man ein dünnes Pfefferbrühlein anmacht.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Das gedörrte Obst wie in wec-251 weich garen, beim ersten Garen ohne Gewürz. Rosinen und Träubel oder Zibeben zugeben, so dass etwas Brühe bleibt. Weißbrotschnitten in der Pfanne oder auf dem Rost braun rösten, in etwas Brühe einweichen, durch ein Sieb streichen und zurück zu den Früchten geben. Mit Zimt, Ingwer und Zucker würzen, bei Birnen Muskat dazu, und bei mäßiger Hitze köcheln, bis die Brühe dünn gebunden ist. Mengen und Zeiten nennt der Text nicht.

Was wird durchgetrieben? „treibs durch“ bezieht sich am ehesten auf das eingeweichte Brot mit der Brühe, die Früchte bleiben stückig; so liest es auch wec-253, das an die Stelle des Brots Latwerge setzt. Grammatisch ginge auch das ganze Gericht, dann entsteht ein Mus.