Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm Zwetschken, Rosinen und Zibeben, etwa zu gleichen Teilen. Gib Wein und Wasser dazu, oder Wasser allein, je nach Gelegenheit, und lass es gut zu einem feinen Brühlein absieden. Willst du Zucker daran haben, steht das in deinem Belieben.
Auf diese Weise kannst du auch Rosinen, Weinbeeren und Zibeben ohne Zwetschken zubereiten, ebenso gedörrte Kirschen, Amarellen oder Weichseln, allein oder mit den genannten Stücken. Damit kannst du einen Kranken lange laben und bei Kräften halten.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Zwetſchken | Zwetschken | - | - | - |
| Weinbeer | Rosinen | - | - | - |
| Zwibeln | Zibeben | - | - | Große Rosinen |
| Wein vnnd Waſſer | Wein und Wasser | - | - | Wasser allein |
| Zucker | Zucker (nach Belieben) | - | - | - |
| gedoͤrte Kirſchen | Gedörrte Kirschen, Amarellen oder Weichseln (Variante) | - | - | - |
Praxis. Die Früchte knapp mit Flüssigkeit bedecken, Wein und Wasser etwa zu gleichen Teilen oder Wasser allein, und bei mäßiger Hitze sieden lassen, bis die Früchte weich sind und die Brühe süß schmeckt. Verhältnis und Zeit nennt der Text nicht. Zucker nach Geschmack.
Zwetschken. Gedörrte Zwetschken (Backpflaumen) passen zur übrigen Reihe aus Trockenobst; ob Wecker frische meinte, lässt der Text offen.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Hier Zibeben, also große Rosinen, nicht Zwiebeln: Die Variante im selben Rezept nennt an dieser Stelle „Zibeben“, und die Zwiebel schreibt Wecker sonst „Zwifel“.
Amarellen und Weichseln sind Sauerkirschen, hier wie die Kirschen gedörrt.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Zwetſchken | zwetschge Q20220348 |
| Weinbeer | raisin Q13186 |
| Zwibeln | raisin Q11730807 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Zwibeln
Gewählte Lesart: Zibeben, große Kochrosinen. Die Variante im selben Rezept („Roſinlein/ Weinbeer vnnd Zibeben ohne Zwetſchken“) setzt Zibeben genau an die Stelle der „Zwibeln“; Fischers Schwäbisches Wörterbuch (Bd. 6,1) führt für Zibebe auch Formen mit „Zwib-“. Im Druck steht „Zwibeln“.
Andere mögliche Lesart:
Zwetſchken
Gewählte Lesart: Gedörrte Zwetschken (Backpflaumen). Der Text nennt keine Form, aber sie stehen in einer Reihe mit Weinbeeren und Zibeben, und die Variante nennt gedörrte Kirschen.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 24.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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