Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Mach einen Teig, wie man ihn zu allen Torten macht, und rolle ihn ordentlich aus. Forme daraus Rosen, Sterne, Lilien, Zweifelstricke und was du sonst Schönes kannst. Treibe es auf mit dünnem Brot.
Koche allerlei Obst, Kirschen, Äpfel und Birnen, ganz oder zu Mus bereitet, so wie du von allen Sorten genug findest, sodass du immer zwei Farben hast.
Und so kannst du eine Masse aus Mandeln und anderen guten Musen bereiten, wie du sie hast, und eins um das andere einfüllen. Du darfst das Mus in allen Farben bereiten, gelb, grün und wie es dir gefällt, und so auftragen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ein teig wie zu allen Dorten | Tortenteig | - | - | - |
| Kirſchen | Kirschen | - | - | - |
| Aepffel | Äpfel | - | - | - |
| Birnen | Birnen | - | - | - |
| ein zeug von Mandeln vnd andern guten Muͤſern | Mandeln und andere Muse nach Vorrat | - | - | - |
Praxis. Einen Mürbe- oder Tortenteig dünn ausrollen, eine Form damit auslegen und den Boden mit Teigstreifen in Felder teilen; aus dem Rest Rosen, Sterne, Lilien und Knoten formen und auflegen. Die Felder abwechselnd mit zwei verschiedenfarbigen Füllungen füllen, etwa dunklem Kirschmus und hellem Apfel- oder Birnenmus, dazu eine Mandelmasse. Die Farben kommen dabei nur aus den Früchten; ein Färbemittel nennt die Quelle nicht. Als moderne Hilfe bei etwa 180 Grad backen, bis der Teig durchgebacken ist.
Mandelmasse. Der Text sagt nur „ein zeug von Mandeln“. Als markierte Ergänzung: gemahlene Mandeln mit etwas Zucker und Flüssigkeit zu einer streichfähigen Masse rühren.
Der Text sagt es nicht, er nennt weder Backen noch Hitze noch Zeit. Bei anderen Torten bäckt Wecker im Tortenhafen „im ofen oder pfañen“ (wec-260); dass auch diese Torte so gebacken wird, ist naheliegend, aber erschlossen.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Das Kochbuch des Balthasar Staindl Eine Zierform aus Teig neben Rosen, Sternen und Lilien. Grimms Wörterbuch erklärt das Wort als doppelt geschlungenen Strick oder Knoten, das elsässische Wörterbuch kennt „Zwifelstrick“ als verschlungene Fäden und Schnörkel. Gemeint ist also eine verschlungene Knoten- oder Schnörkelform; dieselbe Formenreihe nennt Wecker in wec-476.
Hier die Füllmasse, also Mus oder Mandelmasse.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Kirſchen | cherry Q196 |
| Aepffel | apple Q89 |
| Birnen | pear Q13099586 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
treibs auff mit duͤnnem brot
Gewählte Lesart: Die geformten Teigstücke werden auf einer dünnen Teigplatte als Boden aufgebaut; im modernen Text wörtlich belassen, weil die Stelle sich nicht sicher auflösen lässt.
Andere mögliche Lesarten:
Getheilte Dorten
Gewählte Lesart: Eine Torte, deren Füllung in Felder geteilt ist, die abwechselnd mit zwei Farben gefüllt werden („eins vmb das ander einfuͤllen“, „allezeit zwo farbẽ“).
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 23.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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