Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm sechs oder acht Eigelb, weniger oder mehr, und ebenso viel gute, dicke Mandelmilch. Rühre und schlage beides gut durcheinander und süße es mit Zucker in angemessener Menge. Gib, wenn du magst, Rosenwasser dazu.
Mach aus einem Zuckerteig, wie du weißt, nach Belieben einen Boden und forme ihm einen sehr kleinen Rand. Lass ihn fest werden, so wie du es zuvor auch getan hast. Gib die Masse hinein und lege hier und da ein wenig Butterschmalz darauf.
Wenn es zergeht und die Füllung bereit ist, bestreue sie reichlich mit Zucker und gib ihr noch einmal Hitze. Sie ist bald fertig.
Eine Abwandlung: Nimm ebenso die Eigelb, aber nicht so viel Rosenwasser. Die halbe Menge genügt. Bereite es wie oben.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ſechs oder acht Eyerdotter/ minder oder mehr | Eigelb (oder 8, weniger oder mehr) | 6 | - | - |
| ſo vil guter dicker Mandelmilch | Dicke Mandelmilch, so viel wie Eigelb | - | - | - |
| bezuckers ziemlich | Zucker zum Süßen der Masse und reichlich zum Bestreuen | - | - | - |
| Roſenwaſſer/ ſo du wilt | Rosenwasser (optional, in der Abwandlung nur die halbe Menge) | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| mach von eim zuckerten teig/ wie du weiſt/ ein boden | Zuckerteig für Boden und kleinen Rand | - | - | Süßer Mürbeteig, selbst gemacht oder fertig gekauft |
| ſuͤß Mayenſchmaltz | Ein wenig Butterschmalz | - | - | Frisch ausgelassene, ungesalzene Butter |
Praxis. Für eine Form von etwa 22 cm reicht ein süßer Mürbeteig aus rund 200 g Mehl, dünn ausgerollt, mit niedrigem Rand. Auf 6 Eigelb kommt etwa dasselbe Volumen dicke Mandelmilch und 3 bis 4 EL Zucker, zum Bestreuen noch einmal 2 EL. Darauf 15 bis 20 g Butterschmalz in Flöckchen. Mengen und Größe sind Annahmen, der Text nennt keine.
Boden und Hitze. Wecker sagt nur „laß jhn erharten“ und „gib jhm wider eine hitz“. Das „wider“ setzt eine erste Hitze voraus, und ihre Mandeltorte läuft genauso: Boden hart werden lassen, Füllung hinein, mit sanfter Hitze unten und oben backen, kurz vor Schluss zuckern und noch einmal Hitze geben. Ob der Boden an der Hitze oder an der Luft fest wird, sagt sie nicht. Im Ofen heute: Boden etwa 10 Minuten bei 180 °C vorbacken, Füllung bei 160 bis 170 °C stocken lassen, dann dick zuckern und kurz mit Oberhitze überbacken.
Eingeschränkt. Die Zutaten halten sich gut, aber Boden und Füllung brauchen Hitze von unten und oben, also einen Deckeltopf mit Glut auf dem Deckel. Eine Backzeit nennt der Text nicht.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Die Torte. Wecker schreibt das Wort durchgehend mit D (Dort, Dorten, Dortenhafen); die Form Dorte hält sich bis ins 18. Jahrhundert (EtymWb).
Maienschmalz ist im Mai gewonnene Butter bzw. das daraus ausgelassene Fett (FWB meienschmalz; Grimm: maienschmalz = Maibutter). „Süß“ heißt ungesalzen. Wecker nennt Maienschmalz und Butter auch nebeneinander (wec-042). Übersetzt wird es wie „ſuͤß ſchmaltz“ als Butterschmalz.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| ſechs oder acht Eyerdotter/ minder oder mehr | yolk Q16336079 |
| ſo vil guter dicker Mandelmilch | almond milk Q975953 |
| bezuckers ziemlich | unrefined cane sugar Q57656231 |
| Roſenwaſſer/ ſo du wilt | rose water Q900450 |
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Stand dieser Fassung: 22.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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