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DruckversionLebkuchenwürste und Speck-Rogen-Würste für Appetitlose
Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Lagerküche-tauglichMittel
Bearbeitungsstand 8/10
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Würste für Leute ohne Appetit: Reibe Lebkuchen auf einem Reibeisen sehr fein. Nimm einen Teil des Mehls mit abgeschäumtem Honig, rühre dann mehr von dem Mehl hinein und arbeite es aus wie einen Teig zu gerollten Küchlein, nämlich recht lange, runde Riemen, so dick wie eine Wurst. Schneide sie so lang, wie du willst, krümme sie und backe sie im heißen Schmalz. Wenn du willst, mache eine Brühe von Lebkuchen darüber.
Ebenso kannst du gekochten Speck und Fischrogen gut miteinander stampfen, den Rogen zuerst, gut würzen und in Bratdärme füllen, dann rasch auf dem Rost braten oder im Schmalz backen, wie du willst.
Den Kranken dienen sie nicht, sie beschweren den Magen. Aller Rogen ist unverdaulich.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Leckuchen | Lebkuchen, fein gerieben | - | - | - |
| verſchaumten Honig | Honig, abgeschäumt | - | - | - |
| im heiſſen ſchmaltz | Schmalz zum Backen | - | - | - |
| geſottenen Speck | Gekochter Speck | - | - | - |
| Fiſchrogen | Fischrogen | - | Fischhändler | - |
| wol wuͤrtzen | Gewürze | - | - | - |
| Bratdaͤrm | Bratdärme | - | Metzger | - |
Praxis. Fester, trockener Lebkuchen lässt sich am besten fein reiben. Den Honig nach und nach einarbeiten, bis der Teig formbar ist; Mengen nennt der Text nicht. Das Schmalz heiß, aber nicht rauchend halten, Honigteig bräunt rasch.
Die Flüssigkeit der Lebkuchenbrühe nennt der Text nicht. Weckers eigene Lebkuchensoße (wec-462) röstet den geriebenen Lebkuchen in Schmalz und kocht ihn mit Wein, Zimt und Zucker.
Für die Speck-Rogen-Würste gibt der Text weder Mengen noch das Verhältnis an, und er sagt nicht, ob der Rogen roh oder gegart gestampft wird.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
- vneſſige Leut
Leute ohne Lust zum Essen. Wecker spricht selbst von „vnaͤſſigen krancken“ (wec-008); DWB: unessigkeit „unwillen zum essen“. Das Gegenstück sind die „eſſige leut“ im gefüllten Hechtdarm (wec-460).
- Leckuchen
Lebkuchen. Er wird fein gerieben und wie Mehl verarbeitet; das „meel“ dieses Rezepts ist Lebkuchenmehl.
- Bratdaͤrm
Därme zum Füllen und Braten; Wecker nennt sie auch beim gefüllten Hechtdarm (wec-460).
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Leckuchen | gingerbread for sauce Q1468150 |
| Fiſchrogen | roe Q219426 |
| wol wuͤrtzen | spice Q42527 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
gewaͤlgerten kuͤchlein
Gewählte Lesart: Zu Walzen gerollte Teigstücke: walgern = walzen, rollen (Goetze; Stieler 1691 „in cylindros redigere“). Das passt zu „lange runde Riemen/ in der dick wie eine Wurſt“ im selben Satz.
Andere mögliche Lesart:
- Flach ausgewalzte Küchlein - Das Elsässische Wörterbuch kennt walgern für „den Teig flach, dünn machen“. Dagegen stehen die runden, wurstdicken Riemen.
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Stand dieser Fassung: 26.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.