Lebkuchenwürste und Speck-Rogen-Würste für Appetitlose

Moderne Übersetzung

Würste für Leute ohne Appetit: Reibe Lebkuchen auf einem Reibeisen sehr fein. Nimm einen Teil des Mehls mit abgeschäumtem Honig, rühre dann mehr von dem Mehl hinein und arbeite es aus wie einen Teig zu gerollten Küchlein, nämlich recht lange, runde Riemen, so dick wie eine Wurst. Schneide sie so lang, wie du willst, krümme sie und backe sie im heißen Schmalz. Wenn du willst, mache eine Brühe von Lebkuchen darüber.

Ebenso kannst du gekochten Speck und Fischrogen gut miteinander stampfen, den Rogen zuerst, gut würzen und in Bratdärme füllen, dann rasch auf dem Rost braten oder im Schmalz backen, wie du willst.

Den Kranken dienen sie nicht, sie beschweren den Magen. Aller Rogen ist unverdaulich.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Fester, trockener Lebkuchen lässt sich am besten fein reiben. Den Honig nach und nach einarbeiten, bis der Teig formbar ist; Mengen nennt der Text nicht. Das Schmalz heiß, aber nicht rauchend halten, Honigteig bräunt rasch.

Die Flüssigkeit der Lebkuchenbrühe nennt der Text nicht. Weckers eigene Lebkuchensoße (wec-462) röstet den geriebenen Lebkuchen in Schmalz und kocht ihn mit Wein, Zimt und Zucker.

Für die Speck-Rogen-Würste gibt der Text weder Mengen noch das Verhältnis an, und er sagt nicht, ob der Rogen roh oder gegart gestampft wird.