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DruckversionHalbfisch in Erbsenbrühe
Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Hauptspeise · Fisch
Viel Interpretationsspielraum
Bearbeitungsstand 8/10
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Wenn sie gesotten sind, nimm sie trocken aus dem Wasser, in dem sie gesotten wurden, in eine Pfanne oder Kachel. Gieß eine gute Erbsenbrühe darüber und gib heißes Schmalz oder Butterschmalz dazu, nach Bedarf, samt ein wenig Brotmehl. Würze es gut, auch mit gestoßener Muskatblüte und getrocknetem Rosmarin, und lass es miteinander gut sieden. Wenn du willst, schneide Petersilie dazu.
Wenn ein Kranker keine Gewürze essen darf, nimm den Rosmarin allein mit ein wenig Salbei, gegebenenfalls auch Muskatblüte.
So siedet man auch die getrockneten Forellen und andere getrocknete Fische.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| (erschlossen) | Halbfisch, gewässert und gesotten | - | Fischhändler, Online-Handel | Stockfisch oder anderer Trockenfisch, ebenso gewässert und gesotten |
| ein gute Erbeißbruͤh | Gute Erbsenbrühe | - | - | Kochbrühe getrockneter gelber Erbsen |
| ein heiß oder Mayenſchmaltz | Heißes Schmalz oder Butterschmalz | - | - | - |
| eim wenig brotmeel | Ein wenig Brotmehl | - | - | Semmelbrösel |
| wuͤrtz es wol | Gewürze | - | - | - |
| geſtoſſene Muſcatbluͤh | Gestoßene Muskatblüte | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | Muskatnuss, frisch gerieben |
| duͤrꝛen Roßmarin | Getrockneter Rosmarin | - | - | - |
| ſchneid Peterlein | Petersilie (nach Belieben) | - | - | - |
| eim wenig Salvep | Ein wenig Salbei (für Kranke) | - | - | - |
Praxis. Den Trockenfisch je nach Stärke ein bis zwei Tage wässern, das Wasser öfter wechseln, dann in frischem Wasser gar sieden. Für die Erbsenbrühe getrocknete gelbe Erbsen in reichlich Wasser weich kochen und die Brühe abgießen. Den abgetropften Fisch in Pfanne oder Kachel legen, mit Brühe knapp bedecken, ein bis zwei Esslöffel Butterschmalz und eine Handvoll geriebenes Brot dazugeben, mit Muskatblüte und zerriebenem Rosmarin würzen und 10 bis 15 Minuten schwach sieden lassen, bis die Brühe leicht bindet. Eine Kachel auf die Glut stellen, nicht in die Flamme.
Gewürze. „wuͤrtz es wol“ nennt keine Gewürze; vorgegeben sind nur Muskatblüte und Rosmarin.
Was ist ein Halbfisch, und was nehme ich heute?
Halbfisch war getrocknete Scholle (FWB halbfisch, Adelung), die vor dem Kochen gewässert wurde, wie in wec-455 beschrieben. Heute nimmt man am ehesten Stockfisch oder einen anderen Trockenfisch und behandelt ihn ebenso.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Verwandte Rezepte
Das Kochbuch der Philippine Welser
- kache
Bei Wecker sonst immer kachel, hier ohne l gedruckt. Ein irdenes Gefäß (BMZ, Lexer: Topf, irdenes Geschirr), nicht die Ofenkachel.
- Erbeißbruͤh
Die Brühe, in der Erbsen gekocht wurden; Erbeiß ist eine oberdeutsche Form von Erbse.
- Mayenſchmaltz
Maienschmalz ist im Mai gewonnene Butter bzw. daraus ausgelassenes Fett (FWB meienschmalz; Grimm: maienschmalz = Maibutter). Wecker nennt Maienschmalz und Butter auch nebeneinander (wec-042). Übersetzt wird es wie „ſuͤß ſchmaltz“ als Butterschmalz.
- brotmeel
Zu Mehl gestoßenes Brot zum Binden der Brühe. Wecker spricht selbst von „brotmeel von geſtoßnem Semmelmelbrot“ (wec-434).
- Fohren
Forellen (mhd. forhe, DWB forhe).
- Salvep
Druckfehler für Salvey, Salbei, wie Wecker sonst schreibt.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| wuͤrtz es wol | spice Q42527 |
| ſchneid Peterlein | parsley Q25284 |
| eim wenig Salvep | common sage Q1111359 |
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Stand dieser Fassung: 26.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.