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DruckversionPlattfisch auf grünem Kraut mit Petersilienwurzel
Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Hauptspeise · Fisch
Bearbeitungsstand 8/10
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Schöne Petersilienwurzeln in Wasser sieden. Wenn sie halb gar gesotten sind, die Plattfische dazugeben und danach weitersieden lassen.
Währenddessen ein grünes Kraut zur Brühe bereiten, so wie du es sonst verwenden würdest. In eine Seihpfanne schütten, damit das Wasser gut abläuft, und schön in eine Schüssel oder auf eine Platte streuen. Mit heißem Schmalz übergießen und richtig salzen.
Wenn du willst, ein wenig Essig und Pfeffer in das Schmalz geben, sieden lassen und darübergießen.
Unterdessen die Plattfische von den Gräten lösen und darauflegen, die Petersilienwurzeln darauf. Wieder mit Schmalz übergießen und Ingwer darüberstreuen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Plateiß oder Halbfiſch | Getrockneter Plattfisch (Halbfisch) | - | - | frische Scholle oder Flunder |
| ſchoͤne Peterlein Wurtzel | Petersilienwurzeln | - | - | - |
| ein gruͤn Kraut | Grünes Kraut (Blattgemüse) | - | - | Spinat oder Mangold, im Winter Wirsing |
| heiſſem ſchmaltz | Schmalz | - | - | Butterschmalz |
| ſaltz | Salz | - | - | - |
| ein wenig Eſſig in das ſchmaltz vnnd Pfeffer | Ein wenig Essig und Pfeffer (optional, ins Schmalz) | - | - | - |
| Jngwer | Ingwer | - | - | - |
Praxis. Getrockneten Plattfisch, wenn er hart ist, vorher wässern; dieses Rezept sagt es nicht, wec-455 tut es. Die Petersilienwurzeln etwa 10 Minuten vorsieden, dann den Fisch dazugeben und weitere 10 bis 15 Minuten sieden, bis die Wurzeln weich sind. Spinat oder Mangold kurz in Wasser garen und im Durchschlag gut abtropfen lassen, auf der Platte verteilen, mit heißem Schmalz übergießen und salzen. Wer Essig und Pfeffer nimmt, lässt beides im Schmalz kurz aufwallen. Den Fisch von den Gräten lösen, auflegen, die Wurzeln darauf, noch einmal Schmalz und Ingwer.
Schmalz. Der Text sagt nur „schmaltz“, ohne „süß“ oder „Mayen-“; Schweineschmalz und Butterschmalz passen beide.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
- Halbfiſch
Getrockneter Plattfisch (FWB halbfisch: in getrockneter Form häufiges Nahrungsmittel; Adelung: die getrockneten Schollen oder Platteiße). Plateiß ist die Scholle bzw. der Plattfisch (FWB plateise). Der Text nennt kein Wässern; wec-455 wässert den Fisch vor dem Sieden.
- gruͤn Kraut
Grünes Blattgemüse. Wecker nennt an anderer Stelle als „gut grün Kraut“ Spinat oder Mangold, im Winter Wirsing (wec-421).
- blat
Den gesottenen Fisch in Blättern von den Gräten lösen, wie in wec-455 („blats schön von Gräten“).
- Seigepfann
Seihpfanne: eine Pfanne mit durchlöchertem Boden, also ein Durchschlag mit Stiel, keine Bratpfanne.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| ſaltz | table salt Q11254 |
| Jngwer | ginger Q15046077 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
ein gruͤn Kraut zu den Bruͤhen
Gewählte Lesart: Ein grünes Blattgemüse, gesotten und abgegossen, als Bett für den Fisch. Wecker nennt für „gut grün Kraut“ selbst Spinat, Mangold und im Winter Wirsing (wec-421).
Andere mögliche Lesart:
- Das Kraut der Petersilienwurzeln. - Im folgenden Rezept wec-478 richtet Wecker Petersilienwurzel samt Kraut eigens für Fische her. Hier wird das Kraut aber getrennt von den Wurzeln bereitet und „als wolteſtu es ſonſten brauchen“ beschrieben, was eher auf ein gewöhnliches Gemüse deutet.
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 26.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.