Plattfisch auf grünem Kraut mit Petersilienwurzel

Moderne Übersetzung

Schöne Petersilienwurzeln in Wasser sieden. Wenn sie halb gar gesotten sind, die Plattfische dazugeben und danach weitersieden lassen.

Währenddessen ein grünes Kraut zur Brühe bereiten, so wie du es sonst verwenden würdest. In eine Seihpfanne schütten, damit das Wasser gut abläuft, und schön in eine Schüssel oder auf eine Platte streuen. Mit heißem Schmalz übergießen und richtig salzen.

Wenn du willst, ein wenig Essig und Pfeffer in das Schmalz geben, sieden lassen und darübergießen.

Unterdessen die Plattfische von den Gräten lösen und darauflegen, die Petersilienwurzeln darauf. Wieder mit Schmalz übergießen und Ingwer darüberstreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Getrockneten Plattfisch, wenn er hart ist, vorher wässern; dieses Rezept sagt es nicht, wec-455 tut es. Die Petersilienwurzeln etwa 10 Minuten vorsieden, dann den Fisch dazugeben und weitere 10 bis 15 Minuten sieden, bis die Wurzeln weich sind. Spinat oder Mangold kurz in Wasser garen und im Durchschlag gut abtropfen lassen, auf der Platte verteilen, mit heißem Schmalz übergießen und salzen. Wer Essig und Pfeffer nimmt, lässt beides im Schmalz kurz aufwallen. Den Fisch von den Gräten lösen, auflegen, die Wurzeln darauf, noch einmal Schmalz und Ingwer.

Schmalz. Der Text sagt nur „schmaltz“, ohne „süß“ oder „Mayen-“; Schweineschmalz und Butterschmalz passen beide.