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DruckversionPlattfische in ihrem Sud mit Butterschmalz und Muskatblüte
Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Hauptspeise · Fisch
Viel Interpretationsspielraum
Bearbeitungsstand 8/10
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Wenn du die Fische von den Gräten gelöst und in die Schüssel gelegt hast, nimm von der Brühe, in der sie gesotten wurden, so viel du brauchst. Gib reichlich Butterschmalz hinein, dazu geschnittene Petersilie, reichlich Ingwer und gestoßene Muskatblüte.
Salze es auf jeden Fall richtig, gieße es darüber und lass es auf dem Kohlbecken oder auf dem Rost kochen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| (erschlossen) | Plattfische, gesotten und entgrätet (wie im vorigen Rezept) | - | - | - |
| der bruͤh darinnen ſie geſotten | Sud vom Sieden der Fische | - | - | - |
| Mayenſchmaltz | Butterschmalz | - | - | - |
| geſchnittene Peterlein | Petersilie, geschnitten | - | - | - |
| Jngwer | Ingwer | - | - | - |
| geſtoſſene Muſcatbluͤh | Muskatblüte, gestoßen | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | Muskatnuss, gerieben (kräftiger, sparsamer dosieren) |
| ſaltz | Salz | - | - | - |
Praxis. Die Fische wie in wec-455 sieden, von den Gräten lösen und in eine feuerfeste Form oder Pfanne legen, den Sud aufheben. So viel Sud abnehmen, dass die Stücke gut bedeckt sind, reichlich Butterschmalz, geschnittene Petersilie, Ingwer und gestoßene Muskatblüte hineingeben, salzen, über den Fisch gießen und auf Rost, Herd oder Glut aufkochen lassen.
Mengen. Wecker nennt keine. „Wol“, also reichlich, steht nur beim Butterschmalz und beim Ingwer.
Frischer oder getrockneter Plattfisch?
Der Text sagt es nicht. Dass die Fische im Vorrezept wec-455 erst gewässert werden, passt zu getrockneter Ware, wie Rumpolt sie 1581 beschreibt. Mit frischer Scholle lässt sich das Gericht ebenso kochen, dann entfällt das Wässern.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
- geblatet
Von den Gräten gelöst. Das Vorrezept sagt es ausführlich: „blats ſchoͤn von Graͤten“ (wec-455).
- Mayenſchmaltz
Maienschmalz ist im Mai gewonnene Butter bzw. daraus ausgelassenes Fett (FWB meienschmalz; Grimm: maienschmalz = Maibutter). Übersetzt wird es wie „ſuͤß ſchmaltz“ als Butterschmalz.
- Muſcatbluͤh
Muskatblüte (Macis), der getrocknete Samenmantel der Muskatnuss.
- kohlbecken oder roſt
Kohlbecken: ein Becken mit glühender Holzkohle, auf das man Schüsseln stellt. Rost: ein Gitter über der Glut.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Jngwer | ginger Q15046077 |
| ſaltz | table salt Q11254 |
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 26.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.