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Ein köstlich new Kochbuch (Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut)
Plattfische in ihrem Sud mit Butterschmalz und Muskatblüte
Moderne Übersetzung
Wenn du die Fische von den Gräten gelöst und in die Schüssel gelegt hast, nimm von der Brühe, in der sie gesotten wurden, so viel du brauchst. Gib reichlich Butterschmalz hinein, dazu geschnittene Petersilie, reichlich Ingwer und gestoßene Muskatblüte.
Salze es auf jeden Fall richtig, gieße es darüber und lass es auf dem Kohlbecken oder auf dem Rost kochen.
Zutaten
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| (erschlossen) | Plattfische, gesotten und entgrätet (wie im vorigen Rezept) | - | - | - |
| der bruͤh darinnen ſie geſotten | Sud vom Sieden der Fische | - | - | - |
| Mayenſchmaltz | Butterschmalz | - | - | - |
| geſchnittene Peterlein | Petersilie, geschnitten | - | - | - |
| Jngwer | Ingwer | - | - | - |
| geſtoſſene Muſcatbluͤh | Muskatblüte, gestoßen | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | Muskatnuss, gerieben (kräftiger, sparsamer dosieren) |
| ſaltz | Salz | - | - | - |
Zubereitungshinweis
Praxis. Die Fische wie in wec-455 sieden, von den Gräten lösen und in eine feuerfeste Form oder Pfanne legen, den Sud aufheben. So viel Sud abnehmen, dass die Stücke gut bedeckt sind, reichlich Butterschmalz, geschnittene Petersilie, Ingwer und gestoßene Muskatblüte hineingeben, salzen, über den Fisch gießen und auf Rost, Herd oder Glut aufkochen lassen.
Mengen. Wecker nennt keine. „Wol“, also reichlich, steht nur beim Butterschmalz und beim Ingwer.
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/wec-456/
fyndling.de/rezepte/wec-456/