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DruckversionPlattfisch mit Agrest und Kräutern
Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Hauptspeise · Fisch
Viel Interpretationsspielraum
Bearbeitungsstand 8/10
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Wenn die Halbfische wie zuvor zubereitet sind, nimm Agrest und Trauben oder den Saft von Sauerampfer, dazu ein Stäudlein Serin und Petersilie. Lass ihn sich setzen und gieße ihn mit Butterschmalz und reichlich Pfeffer zu den Halbfischen.
Lass alles miteinander auf der Kohlpfanne kochen und bestreue es auf jeden Fall mit Ingwer. Es ist fein und gut, auch den Kranken nützlich.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Halbfiſch | Halbfische (Plattfische), wie zuvor zubereitet | - | Fischhändler | getrocknete oder frische Scholle |
| Agreſt | Agrest | - | Feinkostladen, Online-Handel | Saft von Sauerampfer (nennt das Rezept selbst) |
| Drauben | Trauben | - | - | - |
| ein Steudlein Serin | ein Stäudlein Ysop (Serin) | - | - | - |
| Peterlein | Petersilie | - | - | - |
| Mayenſchmaltz | Butterschmalz | - | - | - |
| wol Pfeffer | Pfeffer, reichlich | - | - | - |
| Jngwer | Ingwer, gemahlen, zum Bestreuen | - | - | - |
Praxis. Die Fische wie in wec-455 vorbereiten: getrocknete Scholle gründlich wässern, in Wasser sieden, von den Gräten lösen und in eine flache, feuerfeste Schüssel legen; frische Scholle oder Flunder braucht kein Wässern. Agrest mit den Trauben, dem Ysop und der Petersilie kurz stehen lassen, dann mit Butterschmalz und reichlich Pfeffer zu den Fischen geben und bei schwacher Hitze einige Minuten miteinander köcheln lassen, bis alles heiß ist. Zum Schluss mit gemahlenem Ingwer bestreuen.
Mengen. Wecker nennt keine. Als Ausgangspunkt für zwei Fische: etwa 100 ml Agrest, eine Handvoll Trauben, 2 EL Butterschmalz, je ein Zweig Ysop und Petersilie. Ob die Kräuter gehackt oder als Zweig mitgezogen werden, sagt der Text nicht.
Was ist Agrest und wie ersetze ich ihn?
Agrest ist der saure Saft unreifer Trauben, im Handel heute als Verjus. Das Rezept nennt selbst den Saft von Sauerampfer als Alternative. Verdünnter Zitronensaft oder milder Weißweinessig gehen auch, sind aber moderner Ersatz.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
- Halbfiſch
Ein Plattfisch, im Handel vor allem getrocknet: Adelung nennt die getrockneten Schollen „im gemeinen Leben“ Halbfische, das FWB den Halbfisch „in getrockneter Form häufiges Nahrungsmittel“. Das Vorrezept wec-455 überschreibt ihn mit „Plateißlein oder Halbfiſch“ und wässert ihn vor dem Sieden.
- Agreſt
Saurer Saft aus unreifen Weintrauben, heute als Verjus erhältlich. Hier eine der Säuerungen neben dem Sauerampfersaft.
- Serin
Serin ist bei Wecker der Ysop; sie setzt die Namen selbst gleich („Jſopen oder Serin“, wec-352; „Serin oder Gartenhyſop“, wec-435).
- Mayenſchmaltz
Maienschmalz ist im Mai gewonnene Butter bzw. daraus ausgelassenes Fett (FWB meienschmalz; Grimm: maienschmalz = Maibutter). Übersetzt wird es wie „ſuͤß ſchmaltz“ als Butterschmalz.
- Kohlpfannen
Glutpfanne, Pfanne für Kohlenfeuer (DWB kohlpfanne). Das Wort ist im Druck ohne Abstand an „kochen“ gesetzt.
- hoͤfflich
Hier: fein, einer gepflegten Tafel angemessen. Sonst steht das Wort bei Wecker meist als ‚behutsam‘ beim Arbeiten (wec-276).
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Agreſt | verjuice Q1060458 |
| ein Steudlein Serin | hyssop Q137931 |
| Peterlein | parsley Q25284 |
| wol Pfeffer | pepper Q3143131 |
| Jngwer | ginger Q15046077 |
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 26.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.