Halbfisch in Erbsenbrühe

Moderne Übersetzung

Wenn sie gesotten sind, nimm sie trocken aus dem Wasser, in dem sie gesotten wurden, in eine Pfanne oder Kachel. Gieß eine gute Erbsenbrühe darüber und gib heißes Schmalz oder Butterschmalz dazu, nach Bedarf, samt ein wenig Brotmehl. Würze es gut, auch mit gestoßener Muskatblüte und getrocknetem Rosmarin, und lass es miteinander gut sieden. Wenn du willst, schneide Petersilie dazu.

Wenn ein Kranker keine Gewürze essen darf, nimm den Rosmarin allein mit ein wenig Salbei, gegebenenfalls auch Muskatblüte.

So siedet man auch die getrockneten Forellen und andere getrocknete Fische.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Den Trockenfisch je nach Stärke ein bis zwei Tage wässern, das Wasser öfter wechseln, dann in frischem Wasser gar sieden. Für die Erbsenbrühe getrocknete gelbe Erbsen in reichlich Wasser weich kochen und die Brühe abgießen. Den abgetropften Fisch in Pfanne oder Kachel legen, mit Brühe knapp bedecken, ein bis zwei Esslöffel Butterschmalz und eine Handvoll geriebenes Brot dazugeben, mit Muskatblüte und zerriebenem Rosmarin würzen und 10 bis 15 Minuten schwach sieden lassen, bis die Brühe leicht bindet. Eine Kachel auf die Glut stellen, nicht in die Flamme.

Gewürze. „wuͤrtz es wol“ nennt keine Gewürze; vorgegeben sind nur Muskatblüte und Rosmarin.