Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Ich habe gesagt, dass man alles, was man aus Äpfeln und Birnen macht, auch aus Pfirsichen kochen kann. Doch beschreibe ich dir noch eins.
Nimm gute, trockenfleischige Pfirsiche, schäle sie, schneide sie entzwei, nimm den Stein heraus und höhle sie etwas weiter aus. Koche andere Pfirsiche wie ein zerfallenes Apfelmus, bis es gut trocken abgekocht ist. Bereite es mit Ingwer und Rosinen gut zu, wenn du willst, auch mit Zucker.
Fülle die Hälften, setze sie wieder zusammen und verstreiche sie mit einem gut zerklopften Eiweiß. Wende sie in feinem Mehl und backe sie braun in heißem Schmalz.
Trage sie trocken auf, mit Zucker und Zimt gut bestreut.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| gute trockene Pferſich | Pfirsiche, trockenfleischig | - | - | - |
| Jngwer | Ingwer | - | - | - |
| Weinbeer | Rosinen | - | - | - |
| Eyerklar | Eiweiß | - | - | - |
| ſchoͤnem meel | Mehl, fein | - | - | - |
| heiſſen ſchmaltz | Schmalz | - | - | Butterschmalz |
| Zucker | Zucker (nach Belieben in die Füllung, zum Bestreuen) | - | - | - |
| Zimet | Zimt | - | - | - |
Praxis. Nimm gelbfleischige Pfirsiche, die noch fest sind und deren Stein sich löst; weiche, saftige Früchte halten beim Füllen und im Fett nicht. Das Mus so lange einkochen, bis es nicht mehr läuft, sonst sprengt die Füllung die Hälften im Schmalz. Wecker nennt keine Mengen; als Anhalt etwa eine Handvoll Rosinen und ein Teelöffel Ingwer auf 500 g Mus, Zucker nach Geschmack. Ausbacken in einer Pfanne mit 2 bis 3 cm Schmalz bei etwa 170 bis 180 °C, portionsweise, bis die Hülle rundum braun ist (moderne Richtwerte; Wecker sagt nur „heiß“ und „braun“).
Woraus das Mus besteht. Am einfachsten aus weiteren ganzen Pfirsichen; das beim Aushöhlen entnommene Fruchtfleisch kann mit in den Topf.
Ja. Du brauchst nur einen Topf für das Mus und eine Pfanne mit heißem Schmalz über der Glut. Frische Pfirsiche gibt es allerdings nur im Sommer.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Oberdeutsche Nebenform von Pfirsich; im Rezepttext schreibt Wecker selbst ‚Pferſich‘.
Frische Pfirsiche mit festem, wenig saftigem Fleisch, keine gedörrten (die würde man nicht schälen und aushöhlen). Wecker erklärt das Wort in wec-280 selbst: „gute truckene Pferſig/ als da gemeiniglich die gelben“.
Rosinen, also getrocknete Weinbeeren.
Zu zerrütten ‚auseinanderbringen, zerfallen lassen‘: ein weich verkochtes, zerfallenes Mus. Dass es glatt passiert sein soll, sagt das Wort nicht. Die Füllung wird danach dick und trocken eingekocht.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Jngwer | ginger Q15046077 |
| Weinbeer | raisin Q13186 |
| Eyerklar | egg white Q796758 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| Zimet | cinnamon Q28165 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
koch andere
Gewählte Lesart: Weitere ganze Pfirsiche werden zu Mus verkocht. So arbeitet Wecker auch bei den gefüllten Äpfeln („nim andere“, wec-229; „nim darnach andere gute Aepffel“, wec-261).
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 24.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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