Gefüllte Pfirsiche, in Schmalz gebacken

Moderne Übersetzung

Ich habe gesagt, dass man alles, was man aus Äpfeln und Birnen macht, auch aus Pfirsichen kochen kann. Doch beschreibe ich dir noch eins.

Nimm gute, trockenfleischige Pfirsiche, schäle sie, schneide sie entzwei, nimm den Stein heraus und höhle sie etwas weiter aus. Koche andere Pfirsiche wie ein zerfallenes Apfelmus, bis es gut trocken abgekocht ist. Bereite es mit Ingwer und Rosinen gut zu, wenn du willst, auch mit Zucker.

Fülle die Hälften, setze sie wieder zusammen und verstreiche sie mit einem gut zerklopften Eiweiß. Wende sie in feinem Mehl und backe sie braun in heißem Schmalz.

Trage sie trocken auf, mit Zucker und Zimt gut bestreut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Nimm gelbfleischige Pfirsiche, die noch fest sind und deren Stein sich löst; weiche, saftige Früchte halten beim Füllen und im Fett nicht. Das Mus so lange einkochen, bis es nicht mehr läuft, sonst sprengt die Füllung die Hälften im Schmalz. Wecker nennt keine Mengen; als Anhalt etwa eine Handvoll Rosinen und ein Teelöffel Ingwer auf 500 g Mus, Zucker nach Geschmack. Ausbacken in einer Pfanne mit 2 bis 3 cm Schmalz bei etwa 170 bis 180 °C, portionsweise, bis die Hülle rundum braun ist (moderne Richtwerte; Wecker sagt nur „heiß“ und „braun“).

Woraus das Mus besteht. Am einfachsten aus weiteren ganzen Pfirsichen; das beim Aushöhlen entnommene Fruchtfleisch kann mit in den Topf.