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DruckversionGebratenes Huhn oder Kapaun, in Pomeranzenwasser gedämpft
Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Hauptspeise · Geflügel
Bearbeitungsstand 8/10
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm Hühner, wild oder zahm, oder einen Kapaun. Wenn es gebraten ist, lege es in eine Schüssel mitsamt ein wenig klarer Fleischbrühe. Lege den Kapaun oder was es sonst ist so hinein, dass er nicht auseinanderfällt.
Nimm eine oder drei oder vier Pomeranzen, schneide sie auf und drücke den Saft gut heraus. Reibe die halben Früchte kräftig aneinander, gieße Wasser in eine Hälfte, knete beide zusammen und presse mit aller Kraft aus. So verfahre mit allen, bis ein ordentlicher Becher Wasser dazugekommen ist, und zwar auch gut von der Schale. Manche nehmen zur Hälfte Rosenwasser. Kannst du die Schale nicht zerreiben, so schabe sie mit einem Messer fein ab. Merke dabei, dass du das Wasser vorher salzt.
Wenn alles bereit ist, decke die Schüssel mit einer tiefen Schüssel ab, damit kein Dampf entweichen kann. Stelle sie auf einen Rost oder auf eine große Glutpfanne, damit alles gut miteinander kocht. Wende den Kapaun oder was es ist oft und decke es wieder zu. Wenn es so lange gekocht hat, wie weiche Eier brauchen, trage es auf.
Merke aber: Für einen Kranken, der zum Bauchgrimmen neigt, nimm Wasser, das zuvor gut abgekocht und wieder kalt geworden ist.
Manche, die nicht gut an Pomeranzen kommen können oder bei denen sie sehr teuer sind, nehmen halb Wein und halb Wasser, dazu ein wenig Rosenwasser, manche auch Rosenessig. Das kann man ebenso tun, wenn die Früchte süß sind.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Huͤner/ wild oder zahm/ oder einen Koppen | Hühner (wild oder zahm) oder ein Kapaun, gebraten | - | - | - |
| eim wenig lauter Fleiſchbruͤh | Ein wenig klare Fleischbrühe | - | - | - |
| Pomerantzen eine oder drey oder vier | Eine, drei oder vier Pomeranzen | - | - | - |
| ein ziemlicher Becher mit Waſſer | Wasser, ein ordentlicher Becher | - | - | - |
| daß du das Waſſer vorher ſaltzeſt | Salz | - | - | - |
| (erschlossen) | Rosenwasser, Wein, Rosenessig (wahlweise, siehe Text) | - | - | - |
Praxis. Das Geflügel fertig gebraten in eine feuerfeste Schüssel legen, wenig klare Brühe dazu. Das Wasser vor dem Auspressen salzen, etwa einen gestrichenen Teelöffel auf den Becher. Saft und Pomeranzenwasser über den Vogel geben, mit einer zweiten, tieferen Schüssel oder einem dichten Deckel abdecken und auf Rost oder Glut lebhaft sieden lassen, den Vogel dabei ein paar Mal wenden. Bitterorangen nehmen, wenn greifbar, sonst unbehandelte Orangen, die Schale mitverwenden.
Menge und Zeit. „Ein ziemlicher Becher“ ist kein festes Maß; für ein Huhn reichen nach heutiger Schätzung etwa 200-250 ml insgesamt. „So lang als weich Eyer“ heißt: einige Minuten, etwa fünf, dann abschmecken. Der Vogel ist schon gar, er soll nur heiß werden und das Aroma annehmen.
Geht das auch mit süßen Orangen?
Wecker sieht das selbst vor: Die Mischung aus halb Wein und halb Wasser mit etwas Rosenwasser oder Rosenessig, die sie für fehlende oder zu teure Pomeranzen nennt, kann man nach ihr auch nehmen, wenn die Früchte süß sind.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
- Koppen
Kapaun, ein kastrierter, gemästeter Hahn (Lexer: kappe, koppe ‚kapaun‘; FWB 2kappe s. kapaun). Derselbe Vogel wie in wec-413.
- Pomerantzen
Bitterorangen. Am Schluss rechnet Wecker auch mit süßen Früchten.
- Aepffel
Wecker meint hier die Pomeranzen selbst und ihre Hälften, keine Obstäpfel; daher „Früchte“ im Lesetext.
- Grimmen
Bauchgrimmen, kolikartige Bauchschmerzen.
- Glutpfannen
Eine Warmhaltepfanne mit Glut (FWB glutpfanne, Lexer warmetopf), auf die man Schüssel oder Platte stellt, damit das Gericht heiß bleibt.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| eim wenig lauter Fleiſchbruͤh | meat stock Q67860017 |
| Pomerantzen eine oder drey oder vier | bitter orange Q147096 |
| ein ziemlicher Becher mit Waſſer | water Q283 |
| daß du das Waſſer vorher ſaltzeſt | table salt Q11254 |
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 25.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.