Gebratenes Huhn oder Kapaun, in Pomeranzenwasser gedämpft

Moderne Übersetzung

Nimm Hühner, wild oder zahm, oder einen Kapaun. Wenn es gebraten ist, lege es in eine Schüssel mitsamt ein wenig klarer Fleischbrühe. Lege den Kapaun oder was es sonst ist so hinein, dass er nicht auseinanderfällt.

Nimm eine oder drei oder vier Pomeranzen, schneide sie auf und drücke den Saft gut heraus. Reibe die halben Früchte kräftig aneinander, gieße Wasser in eine Hälfte, knete beide zusammen und presse mit aller Kraft aus. So verfahre mit allen, bis ein ordentlicher Becher Wasser dazugekommen ist, und zwar auch gut von der Schale. Manche nehmen zur Hälfte Rosenwasser. Kannst du die Schale nicht zerreiben, so schabe sie mit einem Messer fein ab. Merke dabei, dass du das Wasser vorher salzt.

Wenn alles bereit ist, decke die Schüssel mit einer tiefen Schüssel ab, damit kein Dampf entweichen kann. Stelle sie auf einen Rost oder auf eine große Glutpfanne, damit alles gut miteinander kocht. Wende den Kapaun oder was es ist oft und decke es wieder zu. Wenn es so lange gekocht hat, wie weiche Eier brauchen, trage es auf.

Merke aber: Für einen Kranken, der zum Bauchgrimmen neigt, nimm Wasser, das zuvor gut abgekocht und wieder kalt geworden ist.

Manche, die nicht gut an Pomeranzen kommen können oder bei denen sie sehr teuer sind, nehmen halb Wein und halb Wasser, dazu ein wenig Rosenwasser, manche auch Rosenessig. Das kann man ebenso tun, wenn die Früchte süß sind.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Das Geflügel fertig gebraten in eine feuerfeste Schüssel legen, wenig klare Brühe dazu. Das Wasser vor dem Auspressen salzen, etwa einen gestrichenen Teelöffel auf den Becher. Saft und Pomeranzenwasser über den Vogel geben, mit einer zweiten, tieferen Schüssel oder einem dichten Deckel abdecken und auf Rost oder Glut lebhaft sieden lassen, den Vogel dabei ein paar Mal wenden. Bitterorangen nehmen, wenn greifbar, sonst unbehandelte Orangen, die Schale mitverwenden.

Menge und Zeit. „Ein ziemlicher Becher“ ist kein festes Maß; für ein Huhn reichen nach heutiger Schätzung etwa 200-250 ml insgesamt. „So lang als weich Eyer“ heißt: einige Minuten, etwa fünf, dann abschmecken. Der Vogel ist schon gar, er soll nur heiß werden und das Aroma annehmen.