Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm Rosinen, große Rosinen und Zibeben, einen Vierling oder mehr, wie du willst. Wasche sie und bereite sie zu. Gib sie in eine Pfanne und gieße drei oder vier Löffel voll guten Wein oder Zimtwasser daran.
Halte es über das Feuer und rühre es immer mit einem Löffel um, so quellen sie schön auf.
Danach gib sie in ein sauberes Gefäß, das man zudecken kann. Gib dann Quittensaft, Zimt und Rosenwasser daran, oder Julep, oder Honig, der von selbst und ungedrängt aus dem Wiffel oder der Wabe tropft, dazu klein geschnittene Mandeln, als ob sie geschabt wären.
Rühre das untereinander. Davon nimm jedes Mal einen Löffel voll. Das nützt gut, besonders schwangeren Frauen, wie es sich an anderen Stellen noch mehr findet.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Weinbeer/ Meertreubel/ Zwibeln | Rosinen, große Rosinen und Zibeben, zusammen ein Vierling oder mehr | - | - | - |
| gutem Wein oder Zimmetwaſſer | 3 oder 4 Löffel guter Wein oder Zimtwasser | - | - | - |
| kuͤttenſafft | Quittensaft | - | - | Julep oder Honig |
| Zimmet | Zimt | - | - | - |
| Roſenwaſſer | Rosenwasser | - | - | - |
| klein geſchnittene Mandeln | Mandeln, fein geschnitten wie geschabt | - | - | - |
Praxis. Rosinen und Zibeben verlesen und waschen, mit drei oder vier Löffeln Wein oder Zimtwasser in eine Pfanne geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Früchte weich und prall sind. Hitze und Dauer nennt Wecker nicht; bei mittlerer Hitze reichen wenige Minuten. Die Früchte in ein Gefäß mit Deckel füllen, erst dann Quittensaft, Zimt und Rosenwasser und die fein geschnittenen Mandeln untermischen, ohne sie weiter zu erhitzen. Ein Vierling ist ein Viertelpfund; die übrigen Mengen bleiben dem eigenen Geschmack überlassen.
Julep oder Honig. Ob sie nur den Quittensaft ersetzen oder die ganze Reihe aus Quittensaft, Zimt und Rosenwasser, lässt der Satz offen.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Wecker setzt das Wort selbst mit Rosinen gleich: „Roſinlen/ die man ſonſten Meerdraͤublein heiſt“ und „Weinbeern der groſſen/ die man auch Meerdraͤubel nennet“ (an anderer Stelle im Buch). Gemeint sind große Rosinen, keine Korinthen.
Ein süßer Arzneitrank aus der Apotheke, ein Sirup. Das Schwäbische Wörterbuch (Fischer) erklärt ihn als „Kühltrank“.
Nur hier im Buch. Grimms Wörterbuch kennt „wafel“ und „wefel“ als Nebenformen zu Wabe („honig mit dem waffel, wie es usz den binkörben kumpt“). Wiffel ist wohl eine weitere Form desselben Worts, belegt ist sie nicht. Gemeint ist Honig, der ungepresst aus der Wabe tropft.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Zimmet | cinnamon Q28165 |
| Roſenwaſſer | rose water Q900450 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Zwibeln
Gewählte Lesart: Zibeben, also große Kochrosinen. Fischers Schwäbisches Wörterbuch führt für „Zibebe“ auch Formen mit „zwib-“. Das Wort steht in einer Reihe mit Weinbeeren und großen Rosinen, die gewaschen werden und in Wein aufquellen; danach kommen Quittensaft, Zimt, Rosenwasser und Mandeln dazu.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 22.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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