Aufgequollene Rosinen mit Quittensaft und Mandeln

Moderne Übersetzung

Nimm Rosinen, große Rosinen und Zibeben, einen Vierling oder mehr, wie du willst. Wasche sie und bereite sie zu. Gib sie in eine Pfanne und gieße drei oder vier Löffel voll guten Wein oder Zimtwasser daran.

Halte es über das Feuer und rühre es immer mit einem Löffel um, so quellen sie schön auf.

Danach gib sie in ein sauberes Gefäß, das man zudecken kann. Gib dann Quittensaft, Zimt und Rosenwasser daran, oder Julep, oder Honig, der von selbst und ungedrängt aus dem Wiffel oder der Wabe tropft, dazu klein geschnittene Mandeln, als ob sie geschabt wären.

Rühre das untereinander. Davon nimm jedes Mal einen Löffel voll. Das nützt gut, besonders schwangeren Frauen, wie es sich an anderen Stellen noch mehr findet.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Rosinen und Zibeben verlesen und waschen, mit drei oder vier Löffeln Wein oder Zimtwasser in eine Pfanne geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Früchte weich und prall sind. Hitze und Dauer nennt Wecker nicht; bei mittlerer Hitze reichen wenige Minuten. Die Früchte in ein Gefäß mit Deckel füllen, erst dann Quittensaft, Zimt und Rosenwasser und die fein geschnittenen Mandeln untermischen, ohne sie weiter zu erhitzen. Ein Vierling ist ein Viertelpfund; die übrigen Mengen bleiben dem eigenen Geschmack überlassen.

Julep oder Honig. Ob sie nur den Quittensaft ersetzen oder die ganze Reihe aus Quittensaft, Zimt und Rosenwasser, lässt der Satz offen.